Ravioles aux giroles

Un peu de travail en perspective, certes, mais ça vaut le coup ! Ces ravioles sont délicieuses !

Pour 4 personnes

Pâte à raviole

500g de farine de blé type 65 (pour des pâtes plus rustiques, remplacez une partie de la farine par le de la semoule de blé dur extra fine)

5 œufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 ou 2 cuillère à soupe de lait

1 pincée de sel

Accessoire : un laminoir

Pour la garniture

500g de giroles

Persil

Sel et poivre

Bouillon de volaille

Huile d’olive

30g de beurre

Préparation de la pâte

Sortir tous les ingrédients pour en homogénéiser la température.

Dans un grand saladier ou sur un plan de travail, déposez la farine et y casser les œufs. Mélangez avec une fourchette.

Commencez à mélanger petit à petit avec les doigts.

Travailler la pâte 10 minutes puis ajouter le lait et l’huile d’olive.

La pâte doit être assez ferme et bien lisse. Filmez-la et laissez la reposer 2 heures à température ambiante.

Pour réaliser les plaques de pâtes, prélevez une petite boulle, aplatissez-la à la main puis passez la une première fois au laminoir. Repliez la pâte sur elle-même puis repassez-la au laminoir en rapprochant les rouleaux au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte très fine.

Préparation de la garniture

Lavez et taillez les giroles en brunoise. Faites les revenir dans une sauteuse avec du beurre de l’huile d’olive et un verre de bouillon de volaille. En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil haché.

Les ravioles

Découpez des rectangles de pâte, déposez un peu de garniture sur la moitié du rectangle. Refermez en collant au jaune d’œuf.

La cuisson est ultra rapide : dans un grand volume d’eau salée et bouillante, jetez vos ravioles et attendez qu’elles remontent à la surface : c’est prêt !