Gratin de pomme de terre au Saint-Nectaire

Attention : c'est une tuerie ! A ne pas manger tous les jours !

Pour 8 personnes

1,5kg de pommes de terre coupées en rondelles

50g de lardons

50g de fines herbes ciselées

30g de beurre

3 échalottes

50cl de crème

500g de Saint-Nectaire

Sel & poivre

Faîtes revenir les lardons avec les échalottes émincées et les fines herbes.

Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, déposez le mélange lardons-échalottes-fines herbes, puis alternez les couches de rondelles de pommes de terre et les couches de lamelles de St-Nectaire.

Salez et poivrez, recouvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez 1H30.

Ajoutez la crème et prolonger la cuisson pour dorer le gratin quelques minutes encore.

L'Art H : oui mais...

34, rue Sainte-Marthe - 75010 Paris - 01 53 19 04 14 - Métro : Belleville, Goncourt

L'Art H est un bon petit bistrot avec une cuisine du jour et inspirée. La déco est sympa et les maîtres des lieux accueillants mais légèrement stressés... Voilà le problème de l'Art H, on y mange bien mais il ne faut pas être pressé.

Ca n'est pas du au serveur qui court entre les 2 étages, ni aux cuistots qui se démènent en cuisine, ils manquent de personnel, c’est tout.

Le midi, on vous propose une formule entrée-plat ou plat-dessert + café à 11 euros, ou 13 euros avec un plat en plus. Tous les jours, il y a 2 entrées, 2 plats et desserts différents, du coup tous les jours c’est frais et nouveau ! Et ca c’est un vrai bon point !

Ce midi pour moi : samossa de bœuf au curry, poulet basquaise au piment d’Espelette et sabayon aux fruits. C’était franchement bien. Un peu moins pour mon voisin qui a choisi des lasagnes… à l’andouillette :-o

Allez, on y retournera, bien sûr, on jour où a le temps de profiter d’un bon repas.

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Brouillade d'œufs aux poireaux, jambon cru et curry

Voici une recette « frigo », qui se réalise au feeling avec ce qu’il y a dedans…

Pour 2 personnes
2 poireaux
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche
2 tranches de jambon cru
Huile d’olive
1 grosse cuillère à café de curry en poudre

Epluchez et nettoyez les poireaux, en ne gardant que le blanc. Emincez-le et faites le revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle pendant ¼ d’heure.

Ajoutez le jambon coupé en lamelles et le curry, faites revenir 5 minutes. Poivrez.

Battez les œufs avec la crème fraiche. Ajoutez le tout dans la poêle et mélangez sur feu vif pendant 2 minutes. Les œufs ne doivent pas trop cuire. C’est prêt !

Mangue gélifiée

Une petite douceur fruitée...

Pour 6 petits flans

1 mangue
Sucre roux en poudre
1 cuillère à café d’agar-agar
1 gousse de vanille
1 moule à cannelés en silicone

Dans un saladier, faites mariner une heure au frais un manque épluchée et coupée en morceaux avec une gousse de vanille fendue et grattée.

Mixez le tout.

Faites chauffer ce coulis dans une petite casserole, ajoutez un peu de sucre (selon le gout de la mangue) et un peu d’eau si le mélange est trop épais.

Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition 2 minutes.

Versez dans les moules à cannelés et réservez au frais au moins une heure.

Crème aux oeufs à la vanille

Pour 6 petits pots

4 jaunes d’œuf
1 œuf
50cl de lait entier
1 gousse de vanille
80g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 170°C.

Faites chauffez à feu doux le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines. Laissez la vanille bien infuser pendant 10 bonnes minutes.

Fouettez les 4 jaunes, l’œuf entier et le sucre.

Amenez le lait jusqu’à ébullition et versez le sur le mélange œufs sucre. Mélangez bien.

Beurrez 6 petits ramequins et versez la préparation (vous pouvez la filtrez pour débarrasser l’écume qui a du se former).

Enfournez 30 à 40 minutes au bain marie.

Laissez refroidir complètement avant de servir.

Steak de thon mariné minute

Top chrono ! Un plat léger, simple et très rapide à préparer.

Pour 2 personnes
2 steaks de thon surgelés
200g de brocolis surgelés
Sauce soja
½ citron vert
Huile d’olive
Sel et poivre

Faites revenir les brocolis à feu moyen avec un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, déposez vos steaks de thon dans une assiette creuse et ajoutez 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce soja et du poivre. Filmez et laissez mariner 10 minutes.

Dans une poêle très chaude, poêlez vos steaks 3 minutes sur chaque côté, avec la sauce. Vous pouvez couvrir pendant cette opération pour cuire plus vite et éviter d’en mettre partout.

C’est prêt !

Linguine aux médaillons de langouste

Un plat de fête !

Pour 4 personnes

2 queues de langouste

2 oignons

1 grosse boîte de pulpe de tomate

2 cuillère à soupe de concentré de tomate

12cl de cognac

20cl de vin blanc sec

1/2 d'écorce d'orange séchée (facultatif)

4 cuillère à soupe d'huile d'olive

75g de sucre en poudre

1 pincée de noix de muscade râpée

Tabasco

Sel

Pour les linguine

300g de linguine fraîches

Ou si vous les préparez vous même :

200g de farine

100g de semoule de blé dur extra fine

3 oeufs

1 cuillère à soupe de lait

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation des pâtes

Mélanger la farine, la semoule et les oeufs battus à l'aide d'une fourchette. Pétrissez 10 minutes en ajoutant le lait et l'huile d'olive. Quand la pâte est lisse et homogène, formez une boule, filmez et reservez au frais 2 heures.

Vous pourrez réaliser les linguine avec un laminoir et l'accessoire adequat au dernier moment et les faire cuire 2 minutes dans l'eau bouillante salée.

Réalisation de la garniture

Dans une sauteuses, faites chauffer de l'huile d'olive et déposez les queues de langouste. Laissez rougir, arrosez de la moitié du Cognac et faites flamber. Egoutez les langoustes, laisser tiédir et décortiquez. Coupez en médaillons (2cm)

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Pelez et émincez les oignons. Faites les dorer dans la sauteuse. Versez la pulpe de tomate et le concentré, le vin et le reste de Cognac. Salez, ajoutez la muscade et quelques goutes de tabasco. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

Préparez un caramel avec le sucre, dès qu'il blondit, ajoutez-le à la sauce. Mixez puis ajoutez les médaillons de langouste. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant doucement.

Dressage

Une fois les linguine égouttées, mélangez-les délicatement dans la sauteuse. Puis dressez dans des assiettes creuses.