Cannelloni veau et légumes

Ce plat familial est un vrai régal !



Pour 6 personnes
500g de veau haché
4 tranches de jambon
2 carottes moyennes
2 courgettes moyennes
1 bel oignon rouge
Thym
Sel & poivre
Huile d'olive
1 boîte de tube à cannelloni
200g de parmesan râpé
2 bouteille de coulis de tomate
Basilic frais

Tailler les légumes en fine brunoise et faire revenir dans une grande poêle avec huile d'olive, thym, sel et poivre.




Ajouter le veau et le jambon hachés. Continuer à bien faire revenir. Rectifier l'assaisonnement. 



Garnir les tubes et placer dans un grand plat à gratin sur une couche de coulis de tomates. Continuer jusqu'à épuisement de la farce. 

 



Recouvrir de coulis, saler, poivrer, ajouter des feuilles de basilic et parsemer de parmesan.



Faire gratiner 30 minutes à 160°C.

Spaghetti aux boulettes de boeuf

Un classico !




Pour 4 personnes
500g de bœuf haché
1 oeuf 
2 tranch de pain de mie
Lait
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
1 gros oignon jaune
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 bouteille de coulis de tomate 
2 morceaux de sucre 
300g de spaghetti

Préparation de la sauce tomate
Emincer et faire revenir l'oignon dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le coulis, le thym, le laurier, sel et poivre puis faire mijoter 30 minutes. Ajouter 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique et 2 morceaux de sucre. Laisser mijoter à feu doux.

Préparation de boulettes
Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le pain de mie (préalablement imbibé de lait), l’œuf entier. Saler et poivrer.
Façonner des boulettes (taille balle de golf). 




Faire revenir les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.



Une fois les boulettes bien dorées, les ajouter à la sauce tomate et faire mijoter 15 minutes.



Faire cuire 300g de spaghetti. Égoutter puis mettre les spaghetti dans une poêle avec de la sauce tomate, faire revenir 2 minutes pour bien mélanger les pâtes et la sauce.

Servir dans des assiettes creuses, avec quelques boulettes et du parmesan.

O'scià, ma pizza préférée dans le 2ème !

44 rue Tiquetonne - Paris 2ème - 01 75 77 23 18 - Ouvert tous les jours sauf le dimanche midi

Après avoir testé les nombreuses pizzeria du quartier, c'est à mon goût qu'on trouve chez O'scià les meilleures pizze.

La pâte est bonne comme du bon pain, bien chargée en huile d'olive pour une belle élasticité.Les ingrédients sont de qualité (mozza di buffala, mozza fumée, saucisse de Naple, Tomates cerise du Vésuve, Bresaola...).

Un grand choix (mais pas trop) de recettes de pizza, des plus classiques aux plus travaillées.



A noter, mon coup de cœur, la pizza fritta, une pizza en chausson, fourrée de ricotta, de mozzarella, de jambon et sauce tomate puis frite ( ! ) Une merveille !



Courrez-y !

Crumpets

Les crumpets sont des gâteaux anglais, généralement consommés pour le petit-déjeuner ou avec le thé. C'est une genre de pâte à crêpe levée. En cuisant, la levure va créer plein de petites bulles d'air dans la pâte, ce qui donne une texture alvéolée.



Pour 10-12 crumpets

Une poêle à blinis ou des disques en inox d'environ 7cm de diamètre

250g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
1 demi sachet de levure chimique
20cl d'eau
20cl de lait
Huile d'arachide
Sel

Prendre 20cl d'eau tiède au robinet et y diluer la levure de boulanger (attendez environ 15 minutes). 

Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure chimique et 3 bonnes pincées de sel, puis y incorporer le lait et le mélange eau - levure de boulanger.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène sans grumeau.

Pour la cuisson, ça se complique !
Bien huiler (avec un pinceau) l'intérieur des disques en inox, puis déposer dans une poêle anti-adhésive huilée, chauffer à feu moyen, remplir les disques sur 2 cm de haut.
Il faut quand même laisser quelques minutes pour que l'intérieur soit bien cuit, et retourner à mi-cuisson.

Perso, j'ai trouvé que c'était assez galère, et je pense que ça doit être plus facile avec une mini poêle à blinis.

Garnir de beurre, de confiture, de sirop d'érable, de Nutella, etc...

Schlenkerla à Bamberg, un classique

Dominikanerstraße 6, 96049 Bamberg, Allemagne - +49 951 56060

Dans le centre historique de Bamberg, abritée dans un très vieil immeuble à colombage, cette célèbre brasserie vous accueille dans son décor rustique et chaleureux.

Comme dans la plupart des brasseries du coin, on vous propose ici les spécialités bavaroises: Knödels (genre de très gros gnocchi) ou autre Käsespätzle (pâtes fraiches au fromage) qui accompagnent des viandes de porc bouillies ou volailles rôties.

A tester absolument la fameuse bière fumée : noire comme une Guinness, mais rien à voir niveau goût! On sent vraiment le bois, le fumé.. très original, on aime ou on déteste !

Brauerei Keesmann à Bamberg, traditionnel, pas cher

Wunderburg 5, 96050 Bamberg, Allemagne - +49 951 981980

Bamberg, en Franconie (Franken en Allemand), regorge de brasseries, on en compte près de 300 dans la région. La brasserie Keesmann, propose également une table, très économique, et représentant bien la cuisine traditionnelle locale.

Les plats sont simples et copieux : une viande (porc ou volaille) accompagné de choux et de pommes de terre, le tout recouvert de sauce.

N'oubliez pas de goûter la bière maison !



 Bon pour la déco, faudra repasser :)

 

Arbutus, bistrot 1 étoile à Soho, Londres

63-64 Frith Street, London W1D 3JW - 0044 20 7734 4545

C'est un bonheur de retourner, de temps en temps, dîner à Arbutus, dans Soho.

Le chef Anthony Demetre concocte une cuisine créative installée sur des classiques de la cuisine française, belge, nordique, anglaise...

J'adore l'ambiance, un poil bruyante, mais définitivement décontractée que dégage l'endroit.

Plutôt abordable pour un restaurant 1 étoile (environ 60€ / personne le soir, boissons comprises), on pourra s'offrir entrée, plat et dessert.



Très belle carte des vins, avec notamment une belle sélection italienne et française.

A noter un beau travail sur les coquillages, avec les couteaux par exemple.



 

 En revanche, un dressage et des proportions assez irrégulières selon les plats...



 

LE petit plus : le petit gratin à partager.



 

Ravioles langoustines et poireaux, bisque

Un plat de fête! Pas mal de travail mais un vrai régal au bout.



Pour 4 personnes

# pâte à ravioles
100g de farine
1 oeuf
2 c à café d'huile d'olive
2 c à café de lait
1 pincée de sel

# bisque
12 langoustines crues (carapaces, têtes, pinces)
15cl de crème fleurette
1 gros oignon
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 boite de pulpe de tomate
Laurier
Thym
Sel, poivre, piment d'Espelette
Safran
Rhum Angostura (ou Cognac)

# farce des ravioles
2 poireaux
12 langoustines (queues décortiquées)
Sel, poivre


Préparation de la pâte

Dans un très grand bol, mélanger la farine et le sel, former un puit. Ajouter l'oeuf battu, l'huile et le lait et mélanger avec une fourchet au début.
Continuer à pétrir à la main 10 minutes.
(Ou tout mettre dans le robot si vous en avez un!)

Former une boulle et réserver à température ambiante dans un sac hermétique pendant au moins 2 heures.


Préparation de la bisque

Préparer une grande casserole d'eau bouillante. Y plonger 3 secondes les langoustines, et les rafraichir dans de l'eau très froide immédiatement. Cela permet simplement de bien les nettoyer.

Décortiquer les langoustines. Oter le boyau des queues. Réserver les queues.

Concasser les têtes, carapaces et pinces. Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Remuer régulièrement, laisser attacher. Cette étape dure environ 15' à feu vif. Attention à ne pas faire brûler.

Pendant ce temps, tailler en petits dés : oignon, carotte, céleri et le poireau en fins tronçons. Réserver.

 
Préparer 3cl d'Angostura ou Cognac, verser puis flamber.

Ajouter les légumes taillés, le laurier et le thym. Saler. Faire revenir quelques minutes.

 
Ajouter un petit verre d'eau pour déglacer. Bien racler le fond de la cocotte.

Verser ensuite de l'eau chaude, environ 2 Litres, puis le bocal de tomate.

Porter à ébullition.

Ajouter : poivre, sel, piment d'Espelette et Safran.

 
Laisser mijoter à bouillon moyen pendant au moins 1h30, le tout doit bien réduire.
Régulièrement : remuer et écraser.

 
Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Quand le tout à bien réduit, passer au chinois.
Réserver le jus et jeter le reste.

Ajouter la crème liquide.
Gouter et rectifier l'assaisonnement (oui, encore!).

Bien mélanger et remettre dans une nouvelle casserole à feu doux pour faire réduire, environ 30 minutes. (Ajuster la consistance en faisant plus réduire si nécessaire).


Préparation des ravioles

Faire fondre 2 poireaux émincés avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Compter 45'

Avec un laminoir (à défaut un rouleau à pâtisserie), former des feuilles de pâte très fines.
Puis emportepiécer 24 disques de 6cm de diamètre. Réserver sur une plaque bien farinée.

Poêler les queues de la langoustine, 45 secondes de chaque coté, dans un peu d'huile d'olive, sel, poivre et piment d'Espelette.

Former les ravioles : lit de poireau, queue de langoustine.
Coller les ravioles à l'eau.

Faire cuire 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salées.


Servir dans une assiette creuse : une louche de bisque et 3 ravioles.