Chausson épinard et brocciu

C'est la fin de la saison du brocciu frais et j'ai eu la chance d'en trouver chez mon fromager.

Pour 4 personnes

2 pâtes feuilletées

400g de brocciu frais

1kg de jeunes pousses d'épinard

1 jaune d'oeuf

Sel et poivre

Huile d'olive

Lavez les épinards, plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, égoutez-les bien puis déposez-les dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.

Salez, poivrez et faîtes revenir quelques minutes. Il ne doit plus rester d'eau dans la sauteuse.

Taillez 8 carrés dans les pâtes feuilletées (vous pourrez réutiliser les chutes pour faire des petits feuilletés apéritif par exemple).

Déposez un lit d'épinard puis une tranche d'1cm de brocciu sur 4 carrés. Refermez en collant au jaune d'oeuf, puis dorez au jaune d'oeuf et dessinez quelques traits à l'aide d'un petit couteau.

Enfournez 20 minutes environ à 200°C. Servez chaud avec une salade verte.