Saint-Jacques aux agrumes

Tout simplement délicieux, l'acidité des agrumes réhausse la châtaigne, les deux s'accordant très bien avec la Saint-Jacques...

Pour 6 personnes

18 noix de Saint-Jacques

200g de châtaignes en conserve

2 oranges

1 pomelo

2 oignons nouveaux

50g de cerneaux de noix

80g de beurre

Fleur de sel

Récupérez le zeste de l'orange et émincez-le finement.

Pelez à vif la seconde orange et le pomélo (càd en ne gardant que la pulpe).

Pelez et émincez les oignons nouveaux.

Dans une poêle, faites fondre 40g de beurre, jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Poêlez les Saint-Jacques 1 minutes de chaque côté. Otez les Saint-Jacques et réservez sous du papier alu.

Faites revenir les quartiers de fruits dans la poêle 3 minutes puis ajoutez le zeste, les oignons, les noix et les chataîgnes. Laissez cuire à 3 minutes.

Ajoutez le reste du beurre et mélanger délicatement.

Nappez les Saint-Jacques de cette préparation et servez avec un peu de fleur de sel.

Panzanella

Recette originaire des régions de Toscane, Lazio et Ombrie, la Panzanella est une salade à base de pain rassis réalisée avec les "restes". Très rafraichissante, elle constitue un plat ou un entrée très appréciée quand il fait chaud.

Pour 4 personnes
8 tranchez de pain rassis à mie serrée

500g de tomates cerises

1 petit concombre épluché et épépiné

2 branches de céleri

1 oignon rouge

100g d'olives noires dénoyautées

50g de câpres déssalés et hachés

1 bouquet de basilic

4 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin rouge

10cl d'huile d'olive

Sel et poivre

Mélangez dans un petit saladier 25cl d'eau, la moitié du vinaigre, 10cl d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Versez cette sauce sur le pain et laissez gonfler.

Coupez les oignons en rondelles et les légumes en petits morceaux.

Ajoutez les câpres, les olives, le basilic (en gardant quelques feuilles pour le décors), l'huile et le reste du vinaigre.

Dans un plat large, alternez les couches de pain et les couches de légumes.

Laissez reposer 1 heure au frais. Arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

Wok de porc aigre-doux

Une bonne rectte à cuisiner au wok ! Je vous conseille de préparer tout à l'avance afin de pouvoir tout "jeter" dans le wok au bon moment.

Pour 4 personnes

450g de filet de porc

2 cuillère à soupe d'huile de tournesol

225g de courgettes coupées en julienne

1 oignon rouge finement émincé

2 gousses d'ail hachées

1 poivron rouge émincé

225g de carottes coupées en julienne

100g de mini épis de maïs

100g de champignons de Paris coupés en 2

175g d'anas frais coupés en dés

100g de germes de soja

150ml de jus d'ananas

1 cuillère à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de miel (acacia)

Coupez le filet de porc en lamelles.

Faites chauffer l'huile dans le wok et faites revenir le porc 10 minutes. Il doit être cuit et commencer à croustiller sur les bords.

Ajoutez l'oignon, le poivron, les courgettes, les carottes, l'ail, les épis de maïs et les champignon et faites cuire 5 minutes.

Ajoutez les dés d'ananas et les grmes de soja et faites cuire 2 minutes.

Mélangez le jus d'ananas, la maîzena, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre et le miel.

Versez ce mélange dans le wok et cuisez à feu vif jusqu'à ce que le jus épaisisse.

Servez bien chaud.

Grissini

Les grissini ou gressins ne sont pas très compliqués à réaliser, ils sont idéals à l'apéritif, nature ou agrémentés de pesto ou de charcuteries.

Pour environ 30 grissini
500g de farine type 65 (on peut faire un mix farine / semoule de blé dur extra fine pour des grissini plus rustiques)
20g de levure de boulanger fraîche (ou 2 sachets de levure déshydratée pour boulangerie)
20 à 25cl d'eau tiède
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de sucre

Préparation de la pâte (2 heures de repos !)

Emiettez la levure et délayez-la avec 3 cuillère à soupe d'eau tiède. Ajoutez une pincée de sucre et laissez reposer 15 minutes pour que la levure s'active.

Disposez la farine dans un saladier avec le sel sur les bords puis versez la levure au mileu.

Ajoutez le sucre et l'huile, puis progressivement l'eau tiède. Mélangez à l'aide d'une fourchette puis pétrir à la main pendant 15 minutes.

Formez 3 boules et agrémentez-les d'épices, d'herbes ou de graines (sésame, origan, pavot, noisettes concassées, piment d'Espelette...).

Laissez les boules de pâte pousser 2 heures dans un saladier recouvert d'un linge humide à température ambiante.

Préparation des grissini (encore 30 minutes de repos)

Retravaillez la pâte 30 secondes , façonnez un gros boudin et coupez-le en tranches d'1 cm.

Roulez chaque tranches en bâtonnets d'environ 15 cm de long et 1,5 cm de d'épaisseur.

Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfirisé puis faites les lever 30 minutes sous un linge humide.

Cuisson : 15 minutes à 200°C.

La mousse au chocolat de ma femme

Cette recette conduit à une mousse au chocolat assez ferme mais pas sèche dutout... un pur régal. Utilisez un chocolat noir à pâtisser, le 64% de 1848 convient très bien.

Pour 4 personnes

150g de chocolat noir à pâtisser

75g de beurre

40g de sucre

4 oeufs

Séparez les junes des blancs. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Faites fondre doucement le beurre et le chocolat dans une casserolle, puis incorporez au mélange précédant.

Monter les blanc en neige très ferme et incorporez délicatement à la préparation.

Réservez au frais au moins 2 heures. Personellement, je préfère quand la mousse est bien prise et la laisse au moins 6 heures.