Salade croquante chou roquette poulet

Ultra rapide et très light

Pour 2 personnes
2 poignées de roquettes
4 tranches de blanc de poulet
1 quart de chou blanc
Huile d'olive
Vinaigre (cidre ou balsamique pour un mélange plus doux)
Moutarde
Fleur de sel
Poivre


Tailler le chou en fines lamelles et les tranches de poulet en fins batônnets.  

Dans un saladier, préparer un vinaigrette bien relevée et ajouter le chou, le poulet et la roquette. Bien retourner et servir !


 

Bouillon de champignons et ravioles de Romans

Un vrai régal pour cette recette très facile aux couleurs d'automne.





Pour 4 personnes
1 demi paquet de ravioles de Romans
2 cubes de bouillon de volaille
150g de champignons de Paris
150g de pleurotes (ou autre champignon)
1 carotte
1 branche de céleri
1 échalote
Quelques brins de cerfeuil
Poivre



Faire chauffer 3 Litres d'eau chaude dans une grande casserole, avec les cubes de bouillon.

Y ajouter:
- les champignons nettoyés puis découpés en lamelles,
- la branche de céleri taillée en petits morceaux,
- la carotte taillée en rondelles,
- l'échalote émincée,
- du poivre moulu

Laisser bouillir 1 heure à petit bouillon. Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter de l'eau si le bouillon a trop réduit.




Ensuite, verser le bouillon dans une autre casserole, au dessus d'une passoire pour récupérer la garniture.

Remettre le bouillon sur le feu et y faire cuire les ravioles moins de 2 minutes.




Servir dans des assiettes creuses et agrémenter de cerfeuil frais.

Salade croquante chou carotte pomme au poulet

L'acidulé de la pomme et l'amer du chou se marient bien. Plein de vitamines pour cette salade rapide à réaliser.





Pour 2 personnes (en entrée) ou 1 personne (en plat)
1 escalope de poulet
1 belle carotte
1 pomme (pink lady)
100g de chou rouge
Sésame blanc
Huile d'olive
Vinaigre (de cidre par exemple)
Sel et poivre
Moutarde


Ouvrir l'escalope en portefeuille et la faire cuire dans une poêle sur une feuille de papier cuisson.




Peler et nettoyer les légumes.

Râper la carotte, le chou et la pomme (au robot si vous en avez un !) puis assaisonner avec une vinaigrette (huile d'olive, vinaigre de cidre, moutarde, sel et poivre).




Saler et poivrer le poulet et le tailler en petits morceaux. Ajouter aux légumes. Mélanger, dresser dans une assiette creuse et ajouter quelques graines de sésame.

Courgette farcie au poulet curry

Recette express! Très simple à préparer et assez diététique.



Pour 1 personne
1 grosse courgette
1 escalope de poulet
1 tranche de jambon
2 tranches de pain de mie sans croute
1 œuf 
1 échalote
Huile d'olive
Sel et poivre
Curry en poudre



Dans le bol du robot coupe, déposer l'échalote coupée en 4, le poulet coupé en morceau, un filet d'huile d'olive, l’œuf entier, le pain de mie, une bonne pincée de sel, une cuillère à café de curry en poudre et du poivre.

Réaliser une farce fine.



Pendant ce temps, laver la courgette et couper des tronçons de 6 cm environ.

Creuser ces tronçons de courgette avec une cuillère parisienne.




Saler le fond puis remplir de farce.

Disposer dans un plat à four avec un peu d'huile d'olive au fond.








Faire cuire à 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau sur le côté des courgettes.

Linguine aux fruits de mer, sauce tomate

Une tuerie ! A déguster bien chaud avec un verre de vin blanc sec et fruité.




Pour 4 personnes
300g de linguine
1 litre de moules de bouchot
1 litre de coques
500g de crevettes roses
500g de calamar
1 bouteille de coulis de tomate
1 oignon jaune
1 botte de persil
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
40cl de vin blanc sec
Sel et poivre 
Piment d'Espelette


Préparation des fruits de mer

Bien laver les coques sous un filet d'eau froide, laisser tremper au moins 2 heures pour bien enlever le sable.
Nettoyer les moules et les laver.




Décortiquer les crevettes et éplucher le calamar, puis le tailler en lamelles. 


Préparation de la sauce

Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive avec une gousse d'ail épluchée et entière. Puis verser la sauce tomate. Faire réduire. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Cuisson des coques et des moules

Quand elles sont bien propres, faire revenir les coques et les moules dans l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le vin blanc, 1 gousse d'ail épluchée mais pas hachée, le persil haché. Bien mélanger.

C'est cuits quand les coques et les moules sont ouverts..





Cuisson des crevettes et des calamars

Faire revenir les crevettes et les calamars dans un peu d'huile d'olive. Saler et ajouter un peu de piment d'Espelette.

Phase finale

Faire cuire les linguine, al dente.

Égoutter les pâtes, remettre dans une grande cocotte, ajouter la sauce tomate, les fruits de mer et mélanger le tout.

Servir bien chaud, avec un peu de persil frais.

Tarte fine oignons rouges et grenadine

Une variante plus douce et sucrée, à accompagner d'une petite salade verte et d'un verre de Côte de Provence.

Pour 2 personnes en entrée ou 1 personne en plat principal
Pâte brisée (la moitié de cette recette)
2 oignons rouges
3 tomates cerises
Emmental râpé
Huile d'olive
Sel et poivre
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse 
1 cuillère à soupe de sirop de grenadine



Peler les oignons et les émincer finement (c'est dire en fines tranches dans le sens de la hauteur). Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive puis faire suer les oignons doucement. Ajouter du sel, du poivre et une feuille de laurier.



Abaisser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (elle doit être très fine).

Mélanger la moutarde, la crème et le concentré de tomate. Piquer la pâte puis étaler ce mélange.






Quand les oignons sont bien fondants (attention à ne pas les faire griller), ajouter la grenadine et faire confire. Puis les répartir sur la pâte. Ajouter un peu d'emmental râpé.










Faire cuire dans un four à 200°C pendant 10-12 minutes.

Servir chaud ou tiède.