Velouté de champignons aux noix

Ça y est ! Il fait froid, c'est donc l'occasion de préparer des bonnes soupes pour se réchauffer... Celle-ci est ultra simple et très bonne.

Pour 4 personnes
500 g de champignons de Paris
75 g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 oignon
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
Sel & poivre

Nettoyez les champignons, otez la base du pied et coupez les en morceaux. Pelez et émincez les oignons.

Faîtes fondre le beurre dans un cocotte et ajoutez l'oignon. Quand l'oignon a commencé à fondre, ajoutez les champignons et faîtes les sauter 5 minutes. Versez 80cl d'eau, saupoudrez de fond de veau (ou volaille), salez et poivrez. Mélangez bien et laissez frémir 20 minutes.

Pendant ce temps, toréfiez les noix à sec et concassez-les grossièrement.

Coupez le feu sous la cocotte et ajoutez la crème liquide. Mixez pour obtenir un velouté mousseux.

Versez dans des assiettes creuses et déposez un peu de noix. Servez avec un Bourgogne blanc.

Mon Oncle le Vigneron : oh la belle table d'hôte

2, rue Pradier - 75019 - Paris - 01 42 00 43 30 - Métro Pyrénées




Ça n'est pas un restaurant, c'est une table d'hôte / épicerie / cave à vin. Que demander de plus ? Table d'hôte ça veut dire quoi en fait ? Ici, ça veut dire que les patrons vous accueillent "chez eux" et vous proposent une cuisine du jour, simple, du terroir, excellente.




Une déco de bric et de broc, plein de choses à regarder en attendant les plats.

Laissez-vous guider par vos hôtes, il y a peu de choix mais tout est très bon.

Ce midi pour nous : 2 entrées à nous partager : un petit chèvre frais, accommodé d'huile d'olive de Crète et de piment d'Espelette (4 €) ainsi qu'une petite terrine (5,50 €) .Ensuite 2 plats au choix à 10€ : cassoulet ou piperade. Le cassoulet est une bonne conserve artisanale, la piperade est maison, accomodée de jambon cru et de chorizo. On nous apporte également un beau saladier de salade verte.

Que du plaisir, des vins pas chers de petits producteurs (un Corbière à 11 €) et des patrons très gentils, c'est bon, c'est sain, la poèle arrive directement sur la table, etc...

A tester vite !

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Tarte au brie

Une petite tarte vite fait, très sympa en entrée.

Pour une tarte ou 4 tartelettes
200g de pâte brisée
25 cl de lait
125 g de crème fraîche
125 g de brie
3 oeufs
1 pâte brisée
Sel & poivre




Foncer la pâte brisée dans une tourtière ou dans 4 petites toutrtières.

Battre les oeufs avec le lait, la crème et le brie (sans la croûte). Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Versez la crème sur la pâte et faire cuire 30 minutes à 180°C.

Wen zhou mei shi lin : on y retourne

16, rue de Belleville - 75020 - Paris - 01 47 97 70 01 - Fermé de temps en temps

Encore une bonne petite cantine chinoise rue de Belleville! Mon conseil : allez-y nombreux, choisissez pleins de hors d'œuvres et de plats, faites servir le tout au milieu de la table et dévorez !




Au menu pour nous ce jour là : brioches grillées au porc, raviolis pékinois grillés, nems, galette au poisson puis seiches sautées à la ciboulette, canard laqué, porc laqué et un peu de riz cantonnais.






Globalement tout est bon, n'hésitez pas à sortir des sentiers battus, il n'y a pas grand risque car rien n'est cher.


Le service rapide est rapide et le cadre très sommaire.

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Zoé Bouillon : "souper" bon

66, rue Rébéval - 75019 - Paris - 01 72 63 60 70 - contact@zoebouillon.fr - Ouvert du lundi au samedi de 11h30h à 15h30 - Site Internet

A la rechercher de renouveau, nous atterrissons ce midi chez Zoé Bouillon. Le concept est simple : des soupes, des cakes, des petites salades et aussi des petits sandwiches. Tout est "du jour", bon, sain et original.

Vous choisissez votre formule, on vous rempli votre petit plateau avec plein de bonnes choses et vous allez déguster tout ça dans une salle chaleureuse et joliment décorée.

L'accueil est aimable, le sourire est au rendez-vous. On sent qu'ici on aime ce qu'on fait.

J'ai opté pour la formule Soupérior (11 €) :une soupe (un bon Minestrone avec des gros morceaux de légumes et du lard, bien assaisonné) + un "zalé" (salade avec Risotto aux artichauts, haricots verts et pois gourmands encore croquants) + une tranche de cake (olive-herbes-parmesan, pas sec, très bon) + un "zucré" (une tranche de moelleux au chocolats excellent et une tranche de cake miel et noix).

Je vous recommande vivement cette adresse, on repart avec le sourire à coup sûr, trop content d'avoir découvert des saveurs insolites et trop fier d'avoir désormais la carte de fidélité dans sa poche.

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Wen Zhou : bon petit resto chinois à Belleville

24, rue de Belleville - 75020 Paris‎ - 01 46 36 56 33‎




Difficile de s'y retrouver dans ce quartier de Belleville. Manger chinois : facile. Manger bon : plus compliqué ! Du coup, il faut connaître un peu !




Le Wen Zhou est une petite cantine d'apparence assez sommaire mais tout le temps pleine. On peut donc dire que les produits "tournent", d'ailleurs, ça se sent car la viande est plutôt bonne.




Je vous conseille de tester la brioche au porc grillée (0,80 € !) pour patienter. Ensuite, attention, comme ça n'est pas très cher, le risque est d'avoir les yeux plus gros que le ventre. J'ai poursuivi par des raviolis au porc grillé (5 €) - ceux au gingembre sont bons aussi - et par les nouilles sautées du chef (poulet, bœuf et crevettes, 6,50 €).





Souvent on ne termine pas son assiette car c'est très copieux !

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Que pensez-vous de QOOQ ?

QOOQ se présente comme le premier coach culinaire tactile... C'est un peu comme les leçons de cuisine qu'on trouve sur la Nintendo DS, en mieux et en plus grand.

La tablette coûte 349 € et inclus : 500 recettes, 10 recettes de chefs en vidéo, la possibilité d'ajouter ses propres recettes, la prise en compte des goûts et du niveau de cuisine, la planification des menus, les listes de courses, ... Pour accéder aux mises à jour, à l'intégralité des recettes et à d'autres fonctionnalités, il faudra payer 12,90 € / mois.

Qu'en pensez-vous ? Tous les détails sur www.qooq.com

Canelés

Canelés ou cannelés ? Je vous invite à lire l'explication de Benoît à ce sujet !

J'ai choisi une recette avec blancs d'œuf, mais il est possible de les réaliser sans. Indispensables : les moules à canelés : métal ou silicone. La cuisson dépendra fortement du moule utilisé alors je n'aurai qu'un conseil : testez, regardes les cuire, sortez-les au bon moment, quand ils sont bruns au dessus.

Pour une vingtaine de canelés
2 oeufs + 2 jaunes
1 cuillère à soupe de Rhum
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre

Faîtes chauffer doucement le lait avec le beurre et la vanille (graines et gousse). Quand la vanille a bien infusée, augmentez le feu jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez les œufs battus. Mélangez à nouveau puis versez le lait bouillant, sans la gousse. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène et bien fluide.

Laissez refroidir et ajoutez le rhum. Réservez au frais pour que la pâte repose (entre 1 et 24 heures).

Beurrez les moules (même s'ils sont en silicone, le démoulage n'en sera que plus facile !) et remplissez de pâte jusqu'à 1 cm du bord.

Cuisson
Plusieurs possibilités :
- 5 minutes à 250°C puis 1 heure à 180°C
- 50 minutes à 220°C

Au début, surveillez. Si le canelé monte trop haut, baissez un peu la température. Sur la fin restez à côté du four et surveillez qu'ils ne brûlent pas.

Démoulez chaud sur une grille.

Variante : remplacez la vanille et le rhume par une cuillère de mélange d'épices pour pain d'épices (Cannelle, coriandre, girofle, gingembre, badiane).

Roulés de poulet, ricotta, tomates séchées et basilic

Une recette originale et très légère. Vous pouvez accompagner le poulet d'une petite compote de fenouil (1 bulbe par personne).

Pour 2 personnes
2 filets de poulet fermier
10 grandes feuilles de basilic
8 pétales de tomate séchée
80 g de ricotta
Sel et poivre

Commencez par préparer vos filets : tranchez-les dans l'épaisseur mais pas jusqu'au bout afin d'obtenir une très grande escalope. Ensuite, tapez-la avec un rouleau à pâtisserie afin de la rendre encore plus fine.

Salez et poivrez-la des deux côtés. Étalez 2-3 mm de ricotta sur une des face. Repoivrez. Déposez 4 pétales de tomate séchée et 5 grandes feuilles de basilic.

Pour finir, le plus délicat ! Roulez le tout pour former un petit boudin. Enfermez-le dans un film alimentaire qui vous permettra de bien "serrer" la préparation (roulez en tenant les extrémités).

Faîtes cuire environ 30 minutes à la vapeur.

Pour le dressage : ôtez le film et détaillez 3 tronçons que vous poserez verticalement. Ajoutez un petit carré de basilic.

Congolais

Souvent, il nous reste quelques blancs d'œufs... Les congolais sont faciles et rapides à réaliser et ne nécessitent que peu d'ingrédients.

Pour 15 congolais
2 blancs d'œufs
125 g de sucre
125 g de noix de coco râpée
1 gousse de vanille


Mélangez le sucre et la coco. Ajoutez les graines d'une gousse de vanille.

Battez les blancs pour les rendre mousseux et liquides. Ajoutez-les au mélange sucre coco et mélangez.

Vous devez arriver à une préparation humide mais pas trop.

Avec vos doigts, formez des petits tas ou des quenelles (dans la paume de la main), déposez les sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et enfournez 10 à 15 minutes (selon la taille) à 180°C.





Petits conseils : ne les faîtes pas trop cuire afin qu'ils restent moelleux et servez-les avec du chocolat noir fondu, c'est délicieux.

Pomme d’Ambre : le royaume des épices

Vous cherchez épices, thés ou cafés ? Rendez-vous chez Pomme d’Ambre ! Il y a deux boutiques (L’Isle-Adam et Eragny – 95) et un site Internet.

Perso, j’y vais régulièrement pour refaire mon stock de vanille. Bourbon, Tahiti ou Mexique : ici la vanille est fraîche, généreuse et très parfumée. A tester aussi : le petit pot de graines de vanille, le mélange pain d’épices (Cannelle, coriandre, girofle, gingembre, badiane) ou encore l’un des 20 poivres (Pondichery, noir Penja, Sarawak, …).



La spécialité de la maison : les Tout Dosé : kit d’épices pour réaliser une recette.



En boutique, vous serez accueillis par des passionnés et avec le sourire !

Epinards, œuf poché et coppa poêlée

Un plat simple, facile, pas cher et plutôt équilibré !

Pour 4 personnes
500 g d’épinards frais
4 œufs
4 tranches de coppa
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation des épinards
Equeutez et lavez les épinards. Cuisez les épinards dans un grand volume d’eau, en changeant l’eau une fois afin d’ôter un peu d’amertume des épinards. La cuisson des épinards ne dure que quelques minutes. Egouttez les épinards.
Faîtes chauffer un peu d’huile dans une poêle puis déposez les épinards. Salez, poivrez et maintenez au chaud à feu doux.


Les œufs
Dans une grande casserole, faîtes chauffer de l’eau jusqu’à frémissement avec une pointe de vinaigre. Cassez les œufs dans une tasse et versez les un par un dans l’eau. Laissez les pocher 4 minutes.


La coppa
Poêlez la coppa quelques dizaines de secondes.




Dressage
Dans une assiette, déposez un petit tas d’épinard (à former à l’aide d’un petit pot), l’œuf poché et une tranche de coppa poêlée.




Quelques variantes : avec 2 tranches de coppa, avec du curry en poudre sur l’œuf, avec des herbes fraîches…

Le Relais de Venise – L’entrecôte : sortez vos canines !

271, Boulevard Pereire - 75017 Paris – Métro : Porte Maillot - Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 23h45 – Fermé en juillet.

Une institution à Paris ! Il y a souvent la queue… Je pense que ça vaut le coup si l’attente n’est pas trop longue.





Dans une ambiance bruyante et coude à coude de brasserie, le concept est simple : vous n’avez qu’à choisir la cuisson de votre entrecôte qui vous sera servie en deux fois avec des frites, après une petite salade aux noix de bienvenue.





J’ai bien aimé service : nous avions spécifié que nous étions pressés et la serveuse s’est vraiment dépêchée.


L’entrecôte est vraiment bonne, il n’y a pas un seul morceau à écarter. La sauce, dont la recette est secrète, est bonne mais un peu grasse. C’est un genre de beurre maître d’hôtel.




Comptez 24 € pour la salade, la viande et les frites.

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Linguine aux crevettes et au basilic

Pour 4 personnes
24 grosses crevettes roses
300 à 400 g de linguine fraîches
20 cl de crème fraîche liquide
Piment d’Espelette
Une botte de basilic
Huile d’olive
Sel et poivre
Vin blanc


Décortiquez les crevettes. Poêlez-les quelques minutes avec de l’huile d’olive, du sel, du poire, du piment d’Espelette et le basilic ciselé. Faîtes cuire les linguine (2 minutes pour des pâtes fraîches).




Pendant ce temps, déglacez les crevettes avec 10 cl de vin blanc. Laissez réduire et ajoutez la crème liquide. Eventuellement, rectifiez l’assaisonnement.


Quand la crème s’est bien mélangée au reste, égouttez les linguine et mettez-les dans la poêle. Mélangez le tout quelques secondes et servez.

Papillote de poulet, tomate et basilic

Voici une recette facile et diététique, ça fait du bien ! Le poulet cuit autour de la tomate ce qui lui donne une texture fondante.

Pour 4 personnes
4 filets de poulet
1 botte de basilic
2 tomates
Moutarde
Huile d’olive
Sel & poivre


Préparation du poulet
Otez les petits morceaux de gras. Réalisez 4 incisions sur les filets de poulet, de part en part mais sans aller jusqu’aux bords. Insérez des tranches de tomate et des feuilles de basilic dans chaque incision.

Préparation de la papillote
Découpez 4 morceaux de papier aluminium (environ 30x30cm). Déposez-y vos filets de poulets préparés. Salez et poivrez.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et une cuillère à café de moutarde. Refermez bien les papillotes.

Enfournez vos papillotes environ 30 minutes à 200°C.

Piperade « douce »

La piperade est un plat originaire du pays basque à base de piment doux et de tomates. Ici, je propose la version de ma femme à base de poivrons, de tomates et d’oignons. C’est une version qui est moulinée ce qui permet d’éviter de manger la peau des légumes (celle des poivrons, n’étant pas très agréable en bouche).

Pour 4 personnes
4 poivrons rouges
4 poivrons verts
2 oignons
2 tomates
2 œufs
Sel et poivre
Huile d’olive
Piment d’Espelette
4 tranches de jambon cru

Emincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons épépinés et coupés en morceaux moyens. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez les tomates épépinées.

Faites bien cuire le tout (environ 30 minutes) puis égouttez. Passez les légumes au moulin à légume. C’est assez long, vous allez obtenir une fine purée.

Remettez cette purée dans la sauteuse et assaisonnez avec su sel, du poivre et du piment d’Espelette.

Casser et battez les 2 œufs. Ajoutez-les aux légumes (bien chauds) et laissez prendre en remuant environ 10 minutes. Servez bien chaud avec une tranche de jambon cru et du pain frais.

Ikko – Sushi & Yakitori

15, avenue Claude Vellefaux – Paris 10 - 01 42 40 60 35 – Métro : Colonel Fabien – Ouvert 7j. / 7 (sauf le dimanche midi), de 11h30 à 14h30 et de 18h30 à 23h. Vente à emporter. Livraison gratuite à domicile.

Ce bar à sushi vient de rouvrir (28/09/09), c’est tout neuf, tout propre, tout blanc, nous avons même eu le droit à une petite coupe de Champagne pour fêter l’événement !






Rien à raconter d’extraordinaire : des yakitori (brochettes), des maki, des sushi et des sashimi. Le service, aimable, était rapide. Le poisson était très frais.






Comptez 13 € pour un menu E1 : soupe, salade, riz, 6 brochettes et 6 california maki.

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Pâte à tartiner au poireau et au lard

Une recette délicieuse pour l’apéro, à étaler sur du pain de campagne grillé. Merci Monsieur Conticini pour la recette ! (Livre Tentations, édition Marabout).




Pour 6 à 8 personnes
125 g de lardons fumés
275 g de poireaux
10 portions de Vache qui rit
5 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Dans une poêle, faites suer les lardons 3 minutes, sans coloration. Ajoutez les poireaux finement émincés. Ajoutez un peu d’huile d’olive si c’est trop sec. Faites revenir le tout à feu doux pendant 30 minutes. Les poireaux doivent être très cuits, fondants.





Pendant ce temps, faites fondre la Vache qui rit dans une casserole avec le vin blanc.

Mixez bien le mélange poireaux lard avec la Vache qui rit. Passez le tout (chinois, passoire, moulin à légume,…) pour écarter les morceaux de lard trop gros.

Réservez au frais.

Servez sur du pain de campagne grillé.