Pour 2 personnes
2 beaux filets de poulet
4 carotte
8 tomates cerise
2 poireaux
1 oignon
12 champignons de ¨Paris
4 tranches de bacon
2 tranches de jambon cru
Concentré de tomate
Beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
Laurier
Bouillon de volaille
15 cl de vin blanc
La farce
Prélever les aiguilettes des filets de poulets et détailler en petits cubes.
Tailler 4 champignons en cubes moyens et le bacon en petites lanières.
Dans une poêle, faire sauter dans un peu de beurre et d'huile d'olive les champignons, le poulet et le bacon. Bien poivrer et saler légèrement. Une fois le poulet cuit, réserver.
Les paupiettes
Découper les filets en portefeuille, protéger avec un film plastique et attendrit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir de grandes escalopes très fines.
Saler et poivrer des 2 côtés.
Répartir la farce sur les escalopes et former les paupiettes avec du fil de cuisine. Bien serrer pour que la farce ne sorte pas.
Cuisson
Dans une cocotte, faire suer dans un peu d'huile d'olive et de beurre les poireaux et l'oignon émincés finement. Saler.
Ajouter les paupiettes et faire colorer de tous les côtés.
Déglacer avec le vin blanc à feu vif.
Ajouter les carottes cuites en rondelles, les tomates cerise, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le laurier, les champignons coupés en lamelles, et le jambon cru coupé en lamelles. Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille et laisser mijoter 45 minutes à petits bouillons.
Le jus va épaissir et devenir sauce. Ajuster l'assaisonnement et servir bien chaud.
Vous pouvez servir avec du riz blanc.
