Veau, carottes et navets : le trio idéal !
Pour 2 personnes
Un morceau de quasi de veau de 300g
6 petites carottes
1 carotte moyenne
4 petits navets
1 navet moyen
3 oignons sauce
1 branche de céleri
1 cube de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
Sel, fleur de sel, poivre du moulin, poivre long entier
Huile d'olive
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème épaisse légère
=> Préchauffer le four à 150°C.
Préparation du fond
Faire chauffer un litre d'eau dans une petite casserole, ajouter le cube de bouillon, la carotte moyenne, le navet et la branche de céleri tous coupés en dés, ajouter 5 baies de poivre long, une feuille de laurier. Faire cuire à petit bouillon pendant 20 minutes pour faire réduire.
Cuisson des légumes
Pendant ce temps, faire cuire dans une eau salée les petites carottes et les petits navets (épluchés au préalable), pendant environ 20 minutes (il faut tester régulièrement le niveau de cuisson et arrêter quand ils sont cuits mais encore un peu fermes).
Préparation du veau
Dans une cocotte, faire revenir des oignons sauce émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la pièce de veau et la faire colorer sur toutes les face à feu vif.
Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire. Couper le feu.
Cuisson du veau
Réserver uniquement le jus de votre fond avec un chinois.
Sortir les carottes et les navets et les mettre dans la cocotte.
Ajouter du jus (une bonne louche).
Mettre la cocotte couverte au four 10-12 minutes.
Dressage
Sortir la cocotte.
Prélever le jus et y ajouter la crème épaisse dans une petite casserole sur le feu. Bien mélanger pour faire une belle sauce.
Couper des morceaux assez épais de quasi et disposer les légumes. Ajouter un peu de sauce, du poivre du moulin et de la fleur de sel.
PS: mon veau était un peu trop cuit :( il est resté trop longtemps en cocotte (mais 10-12 minutes, c'est vraiment la bonne durée)
Je suis parti de la recette du colombo de poulet, puis j'ai improvisé afin d'arriver sur un résultat gustatif différent, dominé par le cumin.
Pour 4 personnes
1 poulet desossé (2 cuisses, 2 entre-cuisses, 2 filets)
2 oignons rouge
2 poireaux
4 pommes de terre à chair ferme
1 grosse carotte
1 grosse courgette
4 tomates
1 branche de céleri
50g de noix de cajou
Huile de tournesol
Huile d'olive
Sel et poivre
Cumin en poudre
4 épices
Graines à roussir (ou graines de cumin)
Un boîte de lait de coco
Utiliser un wok (il y en a des très bien chez Mathon)
Faire revenir les cuisses et les entre-cuisses de poulet dans le wok avec de l'huile d'olive, de l'huile de tournesol et des graines à roussir (mélange de graines de cumin, fenugrec et moutarde).
Ajouter les oignons hachés grossièrement. Faire bien revenir. Le poulet doit commencer à colorer.
Puis ajouter les poireaux en rondelles et la branche de céleri coupée en 2 (on ne la mangera pas, c'est pour le goût).
Saler, ajouter un peu d'eau.
Ajouter les autres légumes : courgettes en grosses rondelles (avec la peau), carotte en grosses rondelles, pommes de terre coupées en 2 ou 4 selon la taille.
Bien mélanger, faire revenir encore.
Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux moyens.
Ajouter les filets de poulet en morceaux moyens.
Saler, poivrer et ajouter le cumin en poudre (1 cuillère à soupe bombée minimum) et du 4 épices (1 cuillère à café).
Couvrir et laisser à petit bouillon.
Au bout de 30 minutes, ajuster l'assaisonnement en sel et cumin si nécessaire. Remettre un peu d'eau si nécessaire.
Laisser encore mijoter 30 minutes à demi-couvert, en remuant de temps en temps.
Puis ajouter le lait de coco et les noix de cajou et laisser mijoter encore 20 minutes environ.
Il faut bien du jus, tout en réussissant à le faire épaissir un peu.
Servir dans des assiettes creuses.
114 cours de Verdun - 33000 Bordeaux - 05 56 48 17 15 - Site web
Prenez-en plein la vue dès votre entrée avec cette cuisine presqu'au milieu du restaurant.
Un menu "entrée + plat + dessert" accessible à 24€ le midi et 28€ le soir. Puis d'autres menus plus chers et un carte.
Les plats changent souvent, selon la saison. Regardez leur site, il contient même des supers recettes !
J'ai opété pour :
- un maki aux crustacés, parfum d'automne (cèpe notamment)
- un genre de brandade avec du maigre, des cèpes et des pommes de terre
- poire pochée au vin, avec émulsion pèche et sorbet citron
Tout était vraiment hyper bon!
Service agréable, presque trop rapide..
Le cadre est très beau, simple, avec du mobilier en bois massif aux lignes sobres.
Je recommande !!
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3, rue Porte de la Monnaie - 33000 Bordeaux - Tél : 05 56 92 69 43 - Site web La Tupina
C'est une des adresses de cette "rue gourmande" dans laquelle Jean-Pierre Xiradakis (voir ses livres) a ouvert de nombreux établissements, dont la renommée Tupina .
Dans une charmante petite épicerie, quelques tables ont été disposées dans un univers vintage.
L'accueil est chalheureux, souriant, simple. Une belle baguette est posée sur la table, avec du beurre d'Echiré et quelques crudités et charcuterie.
Le midi, on vous propose un menu Entrée + Plat + Dessert unique à 18 €
Cette fois-ci :
Crème Dubarry
Sot l'y laisse de dinde au citron et romarin
Flognarde aux pruneaux à l'Armagnac
Une cuisine simple mais très gouteuse.
Il est aussi possible de consommer des conserves sur place.
