Je propose ici une variante tomate et crème des traditionnels spaghetti al vongole (ail et persil).
Pour 2 personnes :
800g de coques
200g de fetuccine (frais)
4 tomates bien mûres
1 oignon
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
40cl de vin blanc sec
Quelques feuilles de basilic
Préparation des coques
Lavez à l'eau froide plusieurs fois les coques pour bien les débarrasser du sable.
Cuisson des coques
Dans une grande casserole, versez le vin et un peu d'huile d'olive, jetez les coques et laissez frémir environ 5 minutes. Les coques sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas.
Filtrez et réservez le jus de cuisson.
Otez toutes les coquilles et réservez les mollusques et 6 coquilles vides.
Préparation de la sauce
Emincez les oignons et faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Mondez les tomates, coupez les en dés et ajoutez-les dans la poêle.
Ajoutez le vinaigre et poivrez. Laissez réduire.
Mixez la sauce puis passez là au chinois.
Remettez dans la poêle puis ajoutez le jus de cuisson.
Laissez encore réduire.
En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche et les coques puis laissez mijoter le temps que les pâtes cuisent (3 minutes pour des pâtes fraiches).
Dressage
Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle et enrobez-les de sauce.
Disposez dans des assiettes creuses en ajoutant quelques coquilles et feuilles de basilique.
