Crêpe aux champignons revisitée

Voici une version totalement revisitée de la classique crèpe aux champignons...

Pour 4 personnes

2 tranches un peu épaisse de jambon blanc rôti aux herbes.

Pour la pâte à crêpe

125g de farine

Sel

1,5g de levure alsacienne

1 oeuf

10cl de lait

10cl de crème liquide entière

Pour les flans aux champignons

200g de champignons de Paris

Huile d'olive

20cl de crème fraîche épaisse (Isigny)

2 oeufs entiers

1/2 citron

20g de beurre

Sel et poivre

Préparation dê la pâte à crêpe

Dans une terrine, mettez la farine, formez un puit et versez le sel, la levure et les oeufs entiers.

Mélangez bien et ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte lisse.

Réservez au frais au moins 30 minutes.

Préparation des flans

Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites les sauter dans la poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration. Egoutez-les et épongez-les avec du papier absorbant.

Versez-les à nouveau dans la poêle débarassée su gras et ajoutez les 3/4 de la crème fraiche.

Faites cuire jusqu'à obtention d'une consistance bien onctueuse.

Mixez cette préparation avec 2 oeufs légèrement battus, le reste de la crème, le jus du citron. Salez et poivrez.

Beurrez 4 ramequins et versez la préparation.

Faites cuire au bain marie à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Finitions

Réaliser 2 grandes crêpes.

A l'aide d'un emporte-pièce (environ 10cm de diamètre), réalisez 4 disques de crêpes et 4 disques de jambon.

Démoulez les flans.

Dressage

Disposez un disque de crêpe, puis un disque de jambon et terminez en déposant le flan.