Gnocchi à la napolitaine

Commencer en début d'après-midi pour le soir.

 

Pour 4 personnes
1kg de grosses pommes de terre (pour purée)
100-150g de farine
Un jaune d’œuf
50g de Parmesan
 
1 boîte de pulpe de tomate
Basilic
2 petits oignons
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 morceau de sucre
Sel, poivre
Piment d'Espelette
 
Préparation des gnocchi
 
Laver et couper les pommes de terre en 2 (sens de la longueur).
Enfourner 45 minutes sur une grille dans le four à 180 C.
Vérifier la cuisson, terminer 15 minutes à 80 C (couvrez avec de l'alu si ça colore trop).
Éteindre le four, entre ouvrir la porte et laisser refroidir et sécher les pommes de terre.


 

2-3 heures plus tard, racler les pommes de terre (enlever la peau qui s'est formée sur le dessus) et passer au moulin à légume (si pas de moulin, bien écraser à la fourchette...). On obtient un bon 500g de purée.


 

On peut aussi les cuire à la vapeur mais au four ça sèche mieux, et donc ça tient bien à la cuisson.
Incorporer un jaune d’œuf, le parmesan, et progressivement la farine. C'est pas facile. L'idée est d'obtenir une pâte assez ferme, pas trop collante.
Diviser en 4, bien fariner, former des boudins de 2cm de diamètre et couper tous les 1cm. Enfin rouler chaque gnocchi sur une fourchette.



 petites mains de ma fille :-)
 

Conserver sur une plaque farinée.

 

Préparation de la sauce tomate
Hacher les oignons, dans une poêle  les faire dorer dans un peu d'huile d'olive et saler.
Ajouter la pulpe de tomate et même volume d'eau chaude.
Saler, poivrer, ajouter le sucre, in peu de piment d'Espelette, un cuillère à soupe de vinaigre balsamique, un trait d'huile d'olive et le basilic.
Laisser mijoter à feu très doux 1 heure.
 

Finalisation
Faire cuire les gnocchi dans l'eau bouillante salée, lorsqu'il remontent, les sortir avec un écumoire et les déposer directement dans la sauce tomate, bien enrober 1 à 2 minutes.








Servir avec un peu de parmesan!

Shu, temple du kushiagué

8 rue Suger - Paris 75006 - Lundi au samedi de 18h30 à 23h30 - +33 (0)1 46 34 25 88 - Site internet

Une fois arrivé au 8 de la rue Suger, on a l'impression de rentrer dans un endroit secret, il faut descendre à l'entresol (attention à la tête, c'est écrit),  et découvrir un cocon boisé et feutré. L'accueil est charmant et on se sent immédiatement bien.

Ça s'affaire en cuisine, ça sent bon.. c'est une valse de petites assiettes et autres bols et coupelles qui défilent.

3 menus, de 38 à 56€ autour de la spécialité de la maison : les kushiagué, petites brochettes de légume, viande ou poisson, panées puis frites. 



Dans le menus à 56€, avant d'arriver à ces fameuses brochettes, vous passerez d'abord par une soupe de pomme de terre et St Jacques et des sashimis (Bar, dorade et St Jacques).




Puis, on vous apporte successivement 3 plats de saisons, ce soir là : sushi de thon gras, lotte et épinards mijotés, "poisson riche" sauce teriyaki.





 

Les portions sont très petites, 3, 4 bouchées, et du coup on assume sans problème cette succession de petits trésors.

Les brochettes arrivent, par 3 :
  Aubergine, poulet et yuzu, crevette shitake
  Porc et boeuf, saumon, champignon
  Crevette, lotte, crabe

Comme le veut la tradition, on termine - pour se caler - avec des nouilles fines d'Inaniwa.



On achève ce repas avec une mousse de fraise, prune salée et graine de sarrasin. 

Le service est impeccable, attentionné, ... on passera un très bon moment.

 
   
 
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La Robe et le Palais

13 Rue des Lavandières Sainte-Opportune, 75001 Paris -01 45 08 07 4 - Du lundi au samedi (midi et soir)

Je n'ai pas encore eu l'occasion d'y aller manger mais juste boire un verre au comptoir. La cave est impressionnante, laissez-vous conseiller, vous ne serez pas déçu.

Les responsables du lieu font penser à une veille bande copains qui se chamaillent, l'ambiance est chaleureuse et les vins excellent. Ici on sait de quoi on parle!

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Chez Shen, cantine chinoise du 3ème

39 Rue au Maire - 75003 Paris - 01 48 87 88 07

Envie d'un repas chinois rapide, pas trop cher et bon : allez chez Shen!

Carte très longue proposant les classiques des cuisines chinoise et vietnamienne. C'est souvent plein, mais les serveuses se débrouillent toujours pour vous faire une petite place! 

Comptez entre 5 et 10€. On retrouve les fameuses brioches grillées à  la viande porc, tout un tas de soupes, de nouilles sautées, de riz... Bref, il y a tout.

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Linguine tomate mozzarella

Une recette basique, très rapide et bien agréable!

Pour 2 personnes
250g de linguine
1 boite pulpe de tomate
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 tomates cerise
1 boule de mozzarella (de la bonne, sinon ça fond pas bien...)
Piment d'Espelette, sel et poivre
100g de parmesan
Huile d'olive


Dans une poêle, verser la pulpe de tomate, une cuillère à soupe de concentré de tomate,la mozzarella en dés, saler, poivrer, ajouter un peu de piment. Laisser cuire doucement pour que la mozzarella fonde bien.

Cuire les linguine dans de l'eau salé. Égoutter en laisser un peu d'eau de cuisson.

Mélanger les pâtes et la sauce, le parmesan et les tomates coupés en 4.

Servir bien chaud.

Salade avocat poulet miel soja

Rapide et très facile, assez light.




Pour 2 personnes en version plat ou 4 en version entrée
2 beau filet de poulet
2 avocats
2 cœurs de salade romaine (ou autre salade un peu croquante)
8 tomates cerise
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel liquide
Huile d'olive, sel, poivre, graines de sésame

Couper les tomates en 4, les avocats en gros dés et la salade en feuillettes. Mettre dans un saladier, saler, poivrer et ajouter de l'huile d'olive. Tourner le tout.

Dans une sauteuse, faire revenir le poulet en dés dans de l'huile d'olive. Quand le poulet est bien doré, ajouté la sauce soja et le miel. Puis laisser caraméliser quelques minutes.

Laisser tiédir un peu puis ajouter à la salade. Agrémenter de graines de sésame.

Focaccia

Pour 2 grandes focaccia
500g de farine
25g de levure fraiche
35cl d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre
2 cuillère à café de sel fin
4 cuillère à soupe d"huile d'olive

Garniture: olives, tomates séchées, bacon, herbes... au choix!


Émietter la levure dans l'eau tiède, laisser activer 1 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive.
Puis verser le mélange eau levure.
Bien pétrir pendant 10 minutes.

Cette pâte colle, c'est normal, ne pas ajouter trop de farine.

Laisser pousser au moins 2 heure, au chaud sous un linge humide. La pâte va tripler de volume.

Diviser la pâte en deux. 

Accommoder chacune des moitié avec les ingrédients de votre choix.

Étaler sur des plaques huilées. Laisser pousser la pâte à nouveau pendant 2h, au chaud, sous un linge.

Cuisson : four à 250°C position "pain", grille du bas, 10-12 minutes.

Cannelloni chèvre, épinard et menthe

Pour 8 personnes

1 boîte de cannelloni (sec)
2 fromages de chèvre frais (300g)
1 sac d'épinard frais
5 branches de menthe
4 tranches de pain de mie sans la croute
1 bouteille de sauce tomate
Concentré de tomate
Thym, laurier
1 demi botte de persil
Sel, poivre, sucre, piment d'Espelette
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
40g de beurre
1/2 L de lait
35g de farine
100g de parmesan râpé

Préparation de la sauce
Faire revenir un oignon haché dans une cocotte avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter une bouille de sauce tomate nature et le même volume d'eau, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, thym, laurier, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, gousse d'ail (facultatif), persil.
Laisser mijoter 1 heure. 

Préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger au fouet. Ajouter le lait, porter à ébullition en mélangeant. Baisser le feu au minimum, saler, poivrer, muscader ;) . Laisser cuire doucement 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Préparation de la farce
Équeuter, laver et essorer les épinard. Les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter. 
Couper au robot : la menthe, les épinards, le fromage, le pain. Saler, poivrer. Ajouter un peu de piment d'Espelette.

Montage
Dans un plat à gratin, napper de béchamel.
Mettre la farce dans une poche afin de facilement remplir les cannelloni. Disposer dans le plat et recouvrir de sauce tomate, puis de parmesan râpé.

Lasagne de veau

Pour 4 à 6 personnes

Lasagne sèche (env 12 plaques)
350g de veau haché
150g de chair à saucisse nature
2 gros oignon rouge
2 carottes
2 branches de céleri
1 bouteille de sauce tomate
Concentré de tomate
Thym, laurier
1 demi botte de persil
Sel, poivre, noix de muscade, sucre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
40g de beurre
1/2 L de lait
35g de farine
100g de parmesan râpé

Préparation de la sauce
Faire revenir un oignon haché dans une cocotte avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter une bouille de sauce tomate nature et le même volume d'eau, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, thym, laurier, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, gousse d'ail (facultatif), persil.
Laisser mijoter 1 heure.

Préparation de la viande
Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive un oignon haché, les carottes et les branches de céleri taillés en fine brunoise, saler et poivrer. 
Ajouter ensuite la viande de veau et la chair à saucisse, saler et poivrer encore.
Faites revenir à feu vif puis laisser cuire doucement.

Préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger au fouet. Ajouter le lait, porter à ébullition en mélangeant. Baisser le feu au minimum, saler, poivrer, muscader ;) . Laisser cuire doucement 20 minutes en mélangeant régulièrement.


Montage
Dans un plat à gratin, verser un peu de béchamel puis alterner lasagne, sauce tomate, viande, béchamel, jusqu'en haut du plat. Terminer par lasagne, sauce tomate et parmesan.

Mettre au four 20-25 minutes à 180°C.

Jin, l'art du sushi

6 rue de la Sourdière - Paris 75001 - 01 42 61 60 71

Cet endroit merveilleux n'est ouvert que depuis quelques jours mais assurément, tout est déjà au point.
Bien sûr on en fera pas une cantine car l'addition présente rapidement 3 chiffres par personne.
On retrouve tout le raffinement japonais, aussi bien dans les produits que le service, ici le mot Omotenashi prend toute sa noblesse (sens du service et de l'hospitalité à la japonaise).
Fraîchement débarqué de son Japon natal, précisément de la région de Sapporo, le maître sushi Takuya Watanabe, vous proposera des sushis principalement mais aussi quelques tempura et bouillons. J'ai rarement dégusté des poissons aussi frais et goutus. Ici, pas de sauce soja pour masquer un poisson moyen, juste un peu de fleur de sel et de wasabi fraîchement râpé.




Incontournable : le sushi avec riz à la truffe et foie gras poêlé...




On peut y manger pour 70€ environ mais on restera peut être un peu sur sa faim, je recommanderais donc de prévoir un budget plus important pour tout goûter, plats mais aussi différents sakés.
Dans une ambiance feutrée, désignée par l'architecte Jun Yonekawa, on dégustera ainsi des sashimis de foie de lotte, de thon rouge ou de maquereau, un bouillon d'algues séchées et effilochées au rasoir, et des sushis de poissons tous plus frais et fondants les uns que les autres..
Je recommande le bar plutôt que la salle du bas, pour observer le chef s'affairer et vous préparer avec le plus grand soin ses magnifiques poissons.

À lire : Jin - Paris's Latest Japanese Restaurant (Forbes, 2 février 2013)

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