Tarte à la mangue

C'est une basse de tarte sablée avec crème patissière sur laquelle on peut mettre les fruits qu'on désire...

Pour 6 personnes

1 mangue

Gelée de framboise

Pâte sablée

125g de farine

30g de sucre en poudre

85g de beurre assoupli

1 pincée de sel

Crème pâtissière

25cl de lait

50g de sucre

3 jaunes d'oeuf

25g de beurre

1 gousse de vanille

25g de farine

Préparation du fond de tarte

Mélangez la farine, le sucre, le beurre et le sel (au robot ou à la main). Formez une boule.

Laissez la pâte reposer 2h au réfrigérateur.

Abaissez la pâte à 4mm d'épaisseur et formez 6 disques à l'aide d'un emporte pièce (10cm de diamètre).

Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Réservez.

Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la moitié du sucre et la vanille (fendue et gratée).

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre. Le mélange doit être mousseux.

Passez le lait afin d'otez les gousses de vanille et les petits déchets.

Ajoutez une louche de lait bouillant au mélange oeuf-sucre. Puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant vivement.

Hors du feu ajoutez le beurre et incorporez-le parfaitement.

Etalez la crème sur une plaque, filmez et réservez au frais 2h.

Dressage

Etalez 1/2 cm de crème pâtissière sur les disques de pâte. Recouvrez de fines tranches de mangue et accompagnez d'un peu de gelée de framboise.