Des japonais paient 700 € pour un déjeuner à Rome!

Difficile de savoir le vrai du faux dans cette histoire... Un couple de japonais en voyage à Rome aurait porté plainte après avoir déboursé 700 € pour un déjeuner à il Passetto, restaurant moyen de la capitale italienne... Restaurant qui a ensuite reçu la visite de l'inspection sanitaire et qui a du fermer !

Pour en savoir plus, je vous invite à lire l'article de e24.

Quel sandwich êtes-vous avec Buzzman TV

Un article bien sympa trouvé sur Buzzman TV qui réume ce qu'on peut trouver sur le site insanewiches.com : toutes sortes de sandwiches rigolos.



Pour lire l'article, cliquez ici.

Yaourt ananas coco de Michel et Augustin (Vache à boire)

La gamme de produit Michel et Augustin est vraiment très sympa : petits sablés sucrés et salés, yaourt à boire, fruits mixés,... A l’origine distribués dans quelques épiceries à Paris, on peut désormais trouver les produits en grande distribution.

Le yaourt à boire ananas coco est très doux et convient très bien pour un petit-déjeuner ou un goûter…

L’univers de Michel et Augustin est rigolo et original, pour en savoir plus allez jeter un œil sur leur site.

Sauce Arrabbiata de Pietro Castelli

Une fois n'est pas coutume, voici un produit semi industriel… Pietro Castelli est une marque de produits italiens « artisanaux », ils ne sont pas vraiment artisanaux mais ils sont très bons.

On les trouve dans des épiceries mais aussi en grande surface.

La sauce arrabbiata est bien relevée ce qui n’est pas tout le temps le cas avec cette recette dans le commerce.

Sur des pâtes, avec du parmesan, c’est « vite fait et bon » !

Beignets de fleur de courgette

Rares sont les occasions de déguster ce met très fin... On trouve de temps en temps des fleurs de courgette sur les marchés. L'idéal étant d'avoir un petit potager à soi avec quelques pieds de courgette. Il y a deux types de fleurs : les mâles, au bout d'une tige, et les femelles, au bout d'une petite courgette. Dans les deux cas on ne consommera que les pétales, il faut donc ôter le pistil. Les petites courgettes pourront également être dégustées en beignet.

Pour une trentaine de beignets

12 fleurs de courgettes

200 g de farine

20 cl de lait

Sel et poivre

3 œufs

Huile d'olive

Mélanger la farine, une cuillère à soupe d'huile d'olive, les jaunes d'œufs, le lait, une pincée de sel et quelques tours de moulins à poivre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et fluide. Laissez reposer une heure. Réservez les blancs d'œuf au frais.

Au bout d'une heure, battez les blancs en neige et incorporez-les doucement à la préparation.

Faîtes chauffer une friteuse, une fois l'huile bien chaude, tremper des morceaux de fleur dans la pâte à beignet et plongez-les dans la friteuse quelques minutes...

Laissez égoutter les beignets sur du papier absorbant deux minutes, salez puis servez bien chaud avec une salade et du basilic frais.

Pink Flamingo, pizza pas comme les autres

CANAL : 67 rue Bichat - Paris 10ème - Tél. : 01 42 02 31 70
MARAIS : 105, rue Vieille du Temple – Paris 3ème – Tél. : 01 42 71 28 20
Le midi : de 12h à 15h du mardi au samedi – Le soir : de 19h à 23h30 du mardi au dimanche – Le dimanche : service continu de 13h à 23h.

Le Pink Flamingo attire forcément l’attention : le noir et le rose ainsi que les damiers cassent complètement les codes de la pizzeria classique. Et pour cause, ici, on ne fait pas comme les autres et cela à tous niveaux : déco, accueil et bien sûr, la pizza.

Ici, le mot pizza prend une autre dimension. En commençant la lecture de la carte, on pourrait se dire que c’est comme ailleurs en un peu mieux : La Dante : tomates romaines finement coupées, mozzarella et basilic frais… (10,50 €). Mais rapidement on se laisse embarquer et on lit toute la carte, on n’en manque pas une miette ! Il ne faudrait pas passer à côté de la pizza de ses rêves…

Perso, mon choix est souvent un brin classique, La Basquiat : Gorgonzola et figues recouverts de jambon cru d’Auvergne : un carnage à 13 €. Mais il ne faut pas hésiter à s’aventurer dans les contrées plus lointaines, et découvrir par exemple La Gandhi : Sag Paneer (épinards cuisinés à l’indienne) et Baba Ganoush (caviar d’aubergines, crème sésame, citron et ail), parsemés de mozzarella fondue (13 €) ; La Che : Porc cuisiné « façon cubaine » (mariné 24h dans l’ail, citron vert, oignons nouveaux et coriandre) avec des bananes plantains frites (14,50 €) ou encore La Cantona : la fameuse 8 fromages (chèvre, gorgonzola, cantal, brie de Meaux, roquefort, maroilles, mozzarella et parmesan) à 15,50 €.

En endroit unique à découvrir ou à redécouvrir d’urgence.

Pour plus d’informations, notamment sur l’histoire, cliquez ici.

Viet Siam

1, rue Rebeval - Paris 19 – Tél. 01 42 39 86 79

Aux portes du quartier asiatique de Belleville, le Viet Sam propose des spécialités vietnamiennes dans un cadre simple.

Les produits sont frais et bons et les prix raisonnables. Pour patienter, laissez-vous tenter par les raviolis frits à la crevette (5 pièces pour 7,20 €). Continuez par un Bun (entre 8 et 9 € selon la viande : porc, poulet, bœuf, …). C’est certainement le classique et complet Bun Bo Cha Gio qui reste le meilleur : vermicelles, crudités, menthe, cacahuètes, rouleaux impériaux et bœuf sauté aux oignonc

Vous trouverez également des assiettes de riz avec viande, des soupes, des nouilles sautées, …

L’accueil est assez froid et la salle un peu bruyante mais on vient ici pour manger vite, bon et pas trop cher après tout !

Porc au caramel

Une recette très simple pour un résultat vraiment meilleur que chez le petit traiteur chinois du coin !

Pour 6 personnes
800 g d'échine de porc
2 échalottes
2 cuillères à soupe de sucre
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de caramel liquide
5 cuillères à soupe de nuoc mam
1 citron vert

Coupez la viande en cube (environ 2 cm de côté). Laissez la viande mariner 30 minutes avec : échalottes, sucre, citron, caramel et nuoc mam.

Ensuite, dans une sauteuse, faîtes dorer l'oignon haché 3 minutes dans l'huile. Puis ajoutez la viande. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez 20 cl d'eau et portez à ébulition. Laissez mijoter 15 minutes en mélangeant.

C'est prêt ! Servez avec du riz blanc ou nouillez chinoises.

Tome de Rhuys

La Tome de Rhuys est une tomme de vache qu’on trouve sur la presqu’île de Rhuys dans le golfe du Morbihan. C’est un fromage à pâte pressée non cuite.

Le lait utilisé est celui des Bretonnes pie noir, une race originaire de la région. Cette tomme pèse 1,9 kg et contient 50 % de matière grasse.

Elle est vraiment très intéressante, le goût est assez unique : très « laitier » avec un petit côté noisette. Tout le terroir est présent dans cette excellente tomme.

A noter la médaille d’argent obtenue par Isabelle Bournellec (voir : Ferme fromagère de Suscinio) au concours générale agricole de Paris en 2009 !

Côte de boeuf à la plancha

La viande à l'état pur, sans détours... Les quelques subtilités indiquées ci-dessous permettront d’obtenir une viande très tendre.

Pour 6 carnivores
1 belle côte de bœuf (environ 12 cm d'épaisseur)
Gros sel
Poivre du moulin
Huile d'olive

Laissez votre côte environ 1 heure à température ambiante. Faîtes chauffer votre plancha au maximum. Enduisez votre côte d’huile d’olive. Ne pas saler, ne pas poivrer.

Déposez votre côte sur la plancha bien chaude et faîtes cuire 8 minutes de chaque côté.

Ensuite, déposez votre côte sur une planche et attendez quelques minutes… Coupez de belles tranches, salez avec du gros sel et poivrez avec quelques tours de moulin.

Accompagnez d’une petite purée de patates douces dont la simplicité mettra bien en valeur la viande.

Aux Artistes, bon plan dans le 15ème

63, rue Falguière - 75015 Paris - Tél. : 01 43 22 05 39 – Ouvert de 12h à 14h30 du lundi au vendredi et de 17h30 à minuit du lundi au samedi. Pas de CB.

En deux mots : bon et pas cher. Les restaurants où l’on peut dîner d’un repas complet pour pas trop cher ne courent pas les rues… « Aux Artistes » propose un menu « entrée + plat + dessert » pour seulement 14 €. Le lieu affiche fièrement sur sa façade tous ses macarons Guide du Routard et Paris Pas Cher qu’il a obtenu depuis les dernières décénies.

Dans une ambiance chaleureuse et une déco un brin chargée mais agréable quand même, c’est vous qui écrirez votre commande avant de la donner au serveur. Les tables, petites et assez rapprochées, sont recouvertes d’une petite nappe Vichy. Au moins 25 entrées (hareng pomme à l’huile, terrine de campagne, carotte râpées, betteraves, saucisson à l’ail, …) et à peu près autant de plats (entrecôte, steack haché, poulet, … à accompagner de différentes sauce, mais aussi bœuf bourguignon, trippes à la mode de Caen, …). Les frites, maison, savoureuses, légèrement grasses, sont apportées dans un plat familial. Ensuite c’est fromage ou dessert (glace 2 boulles, compote de pomme très bonne, fromage blanc, …).

La carte des vins est tout aussi abordable (ex : Brouilly à 20 €, Saint-Emilion à 19 €).

C’est vraiment la simplicité que vous viendrez chercher ici, loin de la branchitude des restos parisiens !

Gwell, gros lait

J'ai découvert le Gwell en Bretagne, dans la région de Rhuys (56). Le Gwell c’est du gros lait, du lait fermenté. Le lait en question provient d’une race de vache locale : la Bretonne pie noir, la plus petite race de vache française (pour en savoir plus).

Le Gwell ressemble à un yaourt assez liquide avec un goût assez prononcé. C’est sûr que comparé à un yaourt industriel, là on a le bon goût du lait fermier !

Il se déguste frais, nature ou avec du sucre ou une bonne confiture. Je pense qu’il ne se conserve pas très longtemps.

Le Gwell est désormais une marque déposée par Société des éleveurs de BPN (Bretonne Pie Noir).

Tarte aux légumes et au chèvre

Une tarte assez équilibrée et facile à réaliser...

Pour une tarte
1 pâte brisée
1 aubergine
2 poivrons
2 courgettes
3 tomates
2 oignons
1 Sainte-Maure (bûchette de chèvre cendrée)
Sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier
Concentré de tomate
Moutarde
100 g d'emmental râpé

Les légumes
Comme pour une ratatouille, taillez les légumes en petits dés. Dans une grande sauteuse, faîtes chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Commencez par faire revenir les oignons avec le thym et le laurier. Ensuite, toutes les 3 minutes ajoutez chacun des autres légumes dans cet ordre : poivrons, aubergines, courgettes et enfin les tomates. Laissez cuire le tout en remuant régulièrement.

Le fond de tarte
Déposez votre pâte dans une tourtière sur du papier sulfurisé. Piquez la pâte. Etalez environ 3 cuillères à café de moutarde et la même quantité de concentré de tomate. Découpez le chèvre en tranche et répartissez-les sur la pâte.

Pour finir...
Une fois que les légumes sont bien cuits, remplissez-en la tarte. Terminez par l'emmental râpé et les herbes de provence. Enfournez environ 30 minutes à 200°C.

Servez chaud avec une petite salade.

Risotto aux langoustines

Voici une de mes recettes préférées de risotto... la langoustine est ici bien mise en valeur.

Pour 4 personnes
24 langoustines crues
4 échalotes
1 poivron rouge
50 g de parmesan
400 g de riz arborio
Sel, poivre, thym, laurier et huile d'olive
20 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)

Préparation du bouillon
Commencez par préparer les langoustines : réserver d'u côté les queues et de l'autres les têtes et les pinces. Dans une grande marmite, préparer le bouillon qui servira à cuire le riz : verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faîtes revenir deux échalotes hachées, puis les têtes et les pinces de langoustines pendant quelques minutes en les écrasant un peu avec une cuillère en bois afin de bien en faire ressortir le parfum. Ajoutez deux litres d’eau, du sel, du poivre, du thym et deux feuilles de laurier. Laissez cuire à frémissement environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez les queues de langoustines et réservez-les au frais. Lavez et ôtez les pépins du poivron puis détaillez-les en petits dés (d’environ 5 mm). Hachez deux échalotes.

Revenez à votre bouillon. Posez un chinois au dessus d’une casserole puis versez le contenu de votre marmite. N’hésitez pas à écraser les langoustines pour bien finir de faire ressortir les sucs. Une fois votre bouillon passé, mettez la casserole sur un feu très doux afin de le maintenir chaud.

Cuisson
Dans une grande poêle, faîtes chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Jetez les dés de poivrons et les 2 échalotes hachées. Faîtes revenir quelques minutes (sans coloration !). Ajoutez le riz quelques minutes en remuant sans cesse jusqu’à que ce qu’il soit légèrement translucide.

Toujours sur feu moyen, ajoutez maintenant le vin blanc, attendez qu’il soit totalement absorbé. Baissez votre feu. Versez une louche de votre bouillon dans la poêle, remuez sans cesse jusqu’à absorption. Attention, le riz ne doit jamais attacher dans la poêle. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. C’est assez long, mais il vaut mieux le faire tranquillement, ce sera meilleur. Généralement, le riz se déguste al dente, c'est-à-dire encore ferme à cœur. Si vous l’aimez plus cuit, vous pouvez prolonger la cuisson, toujours avec le bouillon.

Le final (acte 1)
Il y a 2 écoles : avec crème et sans crème.
Méthode avec crème : ajoutez 2 à 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, le parmesan en copeaux et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez quelques instants pour que le parmesan fonde. Puis arrêtez la cuisson.
Méthode sans crème : ajoutez le parmesan en copeaux et quelques tours de moulin à poivre Mélangez en ajoutant une petite louche de bouillon pour détendre le risotto et arrêter la cuisson quand la texture est crémeuse.

Pour ma part, je préfère la méthode sans crème car je trouve qu’il est plus intéressant de parvenir à une texture crémeuse sans crème (!). C’est aussi moins gras. Cependant, c’est assez délicat à bien réaliser. Ce qu’il faut absolument éviter c’est que votre risotto ait le goût de crème ou qu’il soit gras. Eventuellement, vous pouvez remplacer la crème par du mascarpone.

Le final (acte 2)
Dans une autre poêle plus petite, faîtes revenir 1 minute de chaque côté les queues de langoustines dans l’huile d’olive avec un peu de sel et de poivre.

Dressage
Dans chaque assiette, disposez un disque de risotto (environ 12 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur). Aplatissez le dessus et disposez les langoustines en soleil. Terminez par un tour de moulin à poivre et des brins de ciboulettes.

Variantes
Le poivron peut-être remplacé par des carottes, du fenouil ou des courgettes. Pour un risotto plus relevé, ajoutez un peu de piment d’Espelette sur les langoustines lors de la cuisson.

Un Chablis conviendra très bien à ce plat, ou un autre blanc sec et nerveux.

La ferme fromagère à Suscinio

A deux pas du château de Suscinio (56), au bout d'une piste longue de quelques centaines de mètres, la ferme fromagère de Suscinio vous attends pour vous vous faire découvrir ses spécialités à base de lait.

Dans une jolie petite boutique, avec une certaine sympathie décontractée, le maître des lieux vous accueille et vous propose ses fromages (Tome de Rhuys, crémeux de Rhuys, fromage frais aux algues, ...) et autre produits laitiers (lait, beurre, fromage blanc, crème fraîche et gwell). Vous y trouverez également d'autres produits de producteurs de la région (magrets de canard, miel, confitures, ...).

En partant, passez voir les petits veaux, ils sont trop mignons !

Presque confiture abricot vanille

Ayant quelques abricots un peu trop mûrs, j'ai décidé de les cuire...

Pour 2 verres
10 abricots biens mûrs
2 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille

Lavez, ouvrez les abricots et ôtez les noyaux. Taillez les abricots en petits morceaux. Mettez les abricots à chauffer à feu très doux. Fendez la gousse de vanille, prélevez les graines à l'aide d'un petit couteau, ajoutez-les aux abricots avec la gousse. Ajoutes le sucre.

Normalement si les abricots sont bien mûrs, il y aura assez de jus pour ne pas que ça attache. Sinon, ajoutez un peu d'eau.

Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 heure.

A déguster tiède ou froid avec tout (pain, crêpe, yaourt, fromage blanc, ...).

Venaco, brebis corse

Le Venaco est un fromage de brebis du centre de la Corse. C'est un fromage à pâte molle qui s'approche des fromages à croute lavée du Nord ou de Normandie.

Celui-ci est présenté avec une jolie petite feuille de fougère sur le dessus.

Ne vous laissez pas impressionner par son nez puissant, en bouche, même s'il y a beaucoup de caractère, c'est plus doux !

Saint-Marcelin "Sensation"

Ce petit fromage (par sa taille) est originaire du Dauphiné. Il est fabriqué à base de lait de vache. Sa pâte est molle et sa croute fleurie.

Le « sensation » est une version très crémeuse de Saint-Marcellin.

Plus d’infos sur le Saint-Marcellin.

Scones

Pour le petit déjeuner c’est extra ! Seulement 10 minutes de préparation et environ 12 minutes de cuisson… A déguster tiède de préférence.

Pour 10 scones
240 g de farine
1 œuf + 1 jaune
50 g de beurre
1 pincée de sel
50 g de sucre
½ sachet de levure chimique
10 cl de lait

Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger farine et levure. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez, en mélangeant à chaque fois : le sel, le sucre, le lait et l’œuf entier.

Si tout va bien, la pâte est épaisse et collante. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Disposez des petits disques (environ 7 cm de diamètre sur 2 cm de haut) sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les scones avec du jaune d’œuf et faîtes cuire environ 12 minutes.

Les scones s’apprécient coupés en 2, toasts et agrémentés de beurre, de crème, de confiture, de Nutella, de sirop d’érable, de miel, etc…

Tarte fine oignons, tomates et parmesan

Une tarte légère qui s’apprécie en entrée ou en plat et accompagnée d’une petite salade de roquette. Je vous conseille d’utiliser l’oignon rose des Cévennes, plus doux et plus sucré.

Pour une tarte
1 pâte brisée
2 beaux oignons roses
4 tomates
30 g de parmesan
Moutarde
Sel et poivre
Huile d’olive
Beurre
Herbes de Provence

Epluchez et lavez les oignons. Emincez les oignons en fines tranches (dans la longueur). Dans une poêle, faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une belle noisette de beurre. Faîtes cuire les oignons lentement. Ils doivent fondre sans colorer ! Saler et poivrer, parsemer d’herbes de Provence. Remuez régulièrement.

Pendant ce temps, ôtez la peau des tomates (avec un petit couteau ou en les plongeant dans l’eau bouillante quelques secondes) et coupez-les en fines tranches (environ 3 mm).

Sur une plaque de cuisson, étalez votre pâte sur du papier sulfurisé. Piquez-là avec une fourchette et étaler une fine couche de moutarde.

Quand les oignons sont bien tendres, disposez-lez sur la pâte, puis recouvrez les des tranches de tomate. Enfin, râpez votre parmesan, salez légèrement et poivrez.

Laissez cuire environ 30 minutes dans le bas du four à 250°C (position « cuisson par le bas ») un peu à la manière d’une pizza.

Servez chaud ou tiède avec une petite salade.

Le Pré Saint-Jean (AOC Camembert de Normandie)

Ce camembert de fabrication artisanale, au lait cru, moulé à la louche, nous rappelle dès son ouverture d’où vient le camembert. Dès la première inspiration vous serez transportés à la ferme, au milieu des vaches et des bottes de foin.

Ensuite, en bouche, c’est plus subtil, mais cette présence fermière st toujours là. Voilà de quoi se réconcilier avec le camembert !

Plus d'infos sur le camembert.

La tartine de camembert de Pépé

"Pépé", c'était le grand-père de ma femme. Petite, en vacances, il lui préparait des tartines de camembert fondu tous les matins...

Pour 2 personnes

4 belles tranches de pain de campagne (2 cm)

1/2 camembert (fermier de préférence)

QS Beurre demi sel

Allumez votre four en position « grill ». Déposez vos tranches de pain pour les faire griller. Une fois grillées, beurrez-le et ajoutez des petites tranches de camembert d’environ 1 cm, avec ou sans la croute, à vous de voir !

Remettez vos tartines au four grill, attendez quelques minutes que le camembert fonde… C’est prêt !

La cave fromagère Baudart Lheritier à Sarzeau

Passage des Trinitaires – 9, rue du général de Gaulle – 56370 Sarzeau. Ouvert toute l’année (7j./7 en période de vacances) de 8h30 à 12h30 et de 15h à 19h. Tél. : 02 97 41 72 24.

Si vous passez dans le coin (Golfe du Morbihan), je vous conseille une petite halte à la cave fromagère. La boutique est un peu cachée (dans un petit passage, après le boucher et avant le poissonnier) mais vaut le détour.

Vous y trouverez une sélection de fromages affinés et des vins choisis. Cécile et Renaud, fromagers et sommeliers proposent également des plateaux de fromages personnalisés et un club de dégustation.

La première fois, j’y ai trouvé un excellent camembert : Le Pré Saint-Jean et un comté 18 mois. Quelques jours plus tard, j’en suis reparti avec un Venaco (brebis corse, rare en Bretagne !) et un Saint-Marcellin « Sensation » d’un crémeux incomparable.

Vous serez accueillis chaleureusement par de vrais experts du goût.

Les crêpes (au beurre)

Un grand classique dont on ne se lassera jamais… La qualité des ingrédients est très importante. Ca marche avec des produits industriels mais ces vraiment meilleur avec des produits de la ferme…

Pour 15 crêpes environ

150 g de farine
60 g de beurre
30 cl de lait
4 œufs

Battez les œufs entiers, ajoutez le lait et le beurre fondu. Bien mélanger.

Ajoutez la farine en pluie fine et fouettez au fur et à mesure.

Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure.

Pour cuire vos crêpes, utilisez une poêle anti adhésive sur laquelle vous pouvez étaler un peu d’huile avec un morceau de papier absorbant plié.

Je vous conseille la « beurre salé – sucre », en faisant fondre le tout sur la crêpe, encore sur la poêle, c’est délicieux.