Gnocchi à la napolitaine

Commencer en début d'après-midi pour le soir.

 

Pour 4 personnes
1kg de grosses pommes de terre (pour purée)
100-150g de farine
Un jaune d’œuf
50g de Parmesan
 
1 boîte de pulpe de tomate
Basilic
2 petits oignons
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 morceau de sucre
Sel, poivre
Piment d'Espelette
 
Préparation des gnocchi
 
Laver et couper les pommes de terre en 2 (sens de la longueur).
Enfourner 45 minutes sur une grille dans le four à 180 C.
Vérifier la cuisson, terminer 15 minutes à 80 C (couvrez avec de l'alu si ça colore trop).
Éteindre le four, entre ouvrir la porte et laisser refroidir et sécher les pommes de terre.


 

2-3 heures plus tard, racler les pommes de terre (enlever la peau qui s'est formée sur le dessus) et passer au moulin à légume (si pas de moulin, bien écraser à la fourchette...). On obtient un bon 500g de purée.


 

On peut aussi les cuire à la vapeur mais au four ça sèche mieux, et donc ça tient bien à la cuisson.
Incorporer un jaune d’œuf, le parmesan, et progressivement la farine. C'est pas facile. L'idée est d'obtenir une pâte assez ferme, pas trop collante.
Diviser en 4, bien fariner, former des boudins de 2cm de diamètre et couper tous les 1cm. Enfin rouler chaque gnocchi sur une fourchette.



 petites mains de ma fille :-)
 

Conserver sur une plaque farinée.

 

Préparation de la sauce tomate
Hacher les oignons, dans une poêle  les faire dorer dans un peu d'huile d'olive et saler.
Ajouter la pulpe de tomate et même volume d'eau chaude.
Saler, poivrer, ajouter le sucre, in peu de piment d'Espelette, un cuillère à soupe de vinaigre balsamique, un trait d'huile d'olive et le basilic.
Laisser mijoter à feu très doux 1 heure.
 

Finalisation
Faire cuire les gnocchi dans l'eau bouillante salée, lorsqu'il remontent, les sortir avec un écumoire et les déposer directement dans la sauce tomate, bien enrober 1 à 2 minutes.








Servir avec un peu de parmesan!