Epinards, œuf poché et coppa poêlée

Un plat simple, facile, pas cher et plutôt équilibré !

Pour 4 personnes
500 g d’épinards frais
4 œufs
4 tranches de coppa
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation des épinards
Equeutez et lavez les épinards. Cuisez les épinards dans un grand volume d’eau, en changeant l’eau une fois afin d’ôter un peu d’amertume des épinards. La cuisson des épinards ne dure que quelques minutes. Egouttez les épinards.
Faîtes chauffer un peu d’huile dans une poêle puis déposez les épinards. Salez, poivrez et maintenez au chaud à feu doux.


Les œufs
Dans une grande casserole, faîtes chauffer de l’eau jusqu’à frémissement avec une pointe de vinaigre. Cassez les œufs dans une tasse et versez les un par un dans l’eau. Laissez les pocher 4 minutes.


La coppa
Poêlez la coppa quelques dizaines de secondes.




Dressage
Dans une assiette, déposez un petit tas d’épinard (à former à l’aide d’un petit pot), l’œuf poché et une tranche de coppa poêlée.




Quelques variantes : avec 2 tranches de coppa, avec du curry en poudre sur l’œuf, avec des herbes fraîches…