Une tuerie ! A déguster bien chaud avec un verre de vin blanc sec et fruité.
Pour 4 personnes
300g de linguine
1 litre de moules de bouchot
1 litre de coques
500g de crevettes roses
500g de calamar
1 bouteille de coulis de tomate
1 oignon jaune
1 botte de persil
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
40cl de vin blanc sec
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Préparation des fruits de mer
Bien laver les coques sous un filet d'eau froide, laisser tremper au moins 2 heures pour bien enlever le sable.
Nettoyer les moules et les laver.
Décortiquer les crevettes et éplucher le calamar, puis le tailler en lamelles.
Préparation de la sauce
Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive avec une gousse d'ail épluchée et entière. Puis verser la sauce tomate. Faire réduire. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
Cuisson des coques et des moules
Quand elles sont bien propres, faire revenir les coques et les moules dans l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le vin blanc, 1 gousse d'ail épluchée mais pas hachée, le persil haché. Bien mélanger.
C'est cuits quand les coques et les moules sont ouverts..
Cuisson des crevettes et des calamars
Faire revenir les crevettes et les calamars dans un peu d'huile d'olive. Saler et ajouter un peu de piment d'Espelette.
Phase finale
Faire cuire les linguine, al dente.
Égoutter les pâtes, remettre dans une grande cocotte, ajouter la sauce tomate, les fruits de mer et mélanger le tout.
Servir bien chaud, avec un peu de persil frais.
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