Velouté de champignons aux noix

Ça y est ! Il fait froid, c'est donc l'occasion de préparer des bonnes soupes pour se réchauffer... Celle-ci est ultra simple et très bonne.

Pour 4 personnes
500 g de champignons de Paris
75 g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 oignon
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
Sel & poivre

Nettoyez les champignons, otez la base du pied et coupez les en morceaux. Pelez et émincez les oignons.

Faîtes fondre le beurre dans un cocotte et ajoutez l'oignon. Quand l'oignon a commencé à fondre, ajoutez les champignons et faîtes les sauter 5 minutes. Versez 80cl d'eau, saupoudrez de fond de veau (ou volaille), salez et poivrez. Mélangez bien et laissez frémir 20 minutes.

Pendant ce temps, toréfiez les noix à sec et concassez-les grossièrement.

Coupez le feu sous la cocotte et ajoutez la crème liquide. Mixez pour obtenir un velouté mousseux.

Versez dans des assiettes creuses et déposez un peu de noix. Servez avec un Bourgogne blanc.