La piperade est un plat originaire du pays basque à base de piment doux et de tomates. Ici, je propose la version de ma femme à base de poivrons, de tomates et d’oignons. C’est une version qui est moulinée ce qui permet d’éviter de manger la peau des légumes (celle des poivrons, n’étant pas très agréable en bouche).
Pour 4 personnes
4 poivrons rouges
4 poivrons verts
2 oignons
2 tomates
2 œufs
Sel et poivre
Huile d’olive
Piment d’Espelette
4 tranches de jambon cru
Emincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons épépinés et coupés en morceaux moyens. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez les tomates épépinées.
Faites bien cuire le tout (environ 30 minutes) puis égouttez. Passez les légumes au moulin à légume. C’est assez long, vous allez obtenir une fine purée.
Remettez cette purée dans la sauteuse et assaisonnez avec su sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Casser et battez les 2 œufs. Ajoutez-les aux légumes (bien chauds) et laissez prendre en remuant environ 10 minutes. Servez bien chaud avec une tranche de jambon cru et du pain frais.
Casser et battez les 2 œufs. Ajoutez-les aux légumes (bien chauds) et laissez prendre en remuant environ 10 minutes. Servez bien chaud avec une tranche de jambon cru et du pain frais.
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