Simple et light, cette papillote de poulet peut être accompagnée de riz. Bien garder le jus de la papillote!
Pour 2 personnes
2 beaux filets de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde
8 tomates cerise
Sel et poivre
Huile d'olive
Parer les filets de poulet.
Faire 4 incisions et y placer les tomates cerise coupées en 2 (pas jusqu'au bout pour que les 2 moitiés restent attachées).
Déposer chaque filet sur une feuille de papier d'aluminium special cuission (assez épais).
Saler, poivrer, ajouter la moutarde et un filet d'huile d'olive.
Placer au four 20 minutes à 190°C.
Servir avec du riz normal ou du riz pilaf.
Nous sommes en pleine saison des champignons, et on trouve en ce moment de superbes girolles. Compter entre 20 et 30€ le kilo tout de même.
Pour 2 personnes
4 bons œufs
200g de girolles
Sel, poivre
Huile d'olive
Nettoyer les girolles (en les brossant, sans eau). Couper les plus grosses en 2 ou 4.
Poêler les girolles dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Dans un grand bol, casser et battre les œufs, saler et poivrer. Verser les œufs sur les girolles et "brouiller" le tout.
On pourra ajouter éventuellement un peu de persil frais.
A servir par exemple avec un Meursault !
Une petite tuerie!! La saison de la sole est presque terminée, il faut en profiter!
Pour 2 personnes
2 petites soles ou 1 grosse
2 courgettes
8 tomates cerise
4 petites carottes
1 boite de lait de coco
Sel, fleur de sel et poivre
Curry jaune (indien)
Piment de Cayenne en poudre
Préparation des légumes
Dans une petite poêle un peu haute, verser un boite de lait de coco et une fois et 1/2 son volume en eau et faire chauffer à feu doux.
Ajouter les carottes en rondelle, les courgettes en grosses rondelles, les tomates cerise coupées en 2.
Saler, poivrer, ajouter 2 belles cuillère à soupe de curry et un peu de piment.
Laisser mijoter : le jus doit réduire.
Quand les carottes sont cuites, c'est prêt.
Cuisson des soles
Prélever les filets et cuire 1 minute de chaque côté.
Dressage
Dans une assiette creuse, disposer les légumes et du jus, puis les filet de soles. Ajouter fleur de sel et poivre.
Servir par exemple avec un AOC Patrimonio - Clos Alivu - Clos Rouge 2012.
Base incontournable de nombreuses recettes : le bouillon de volaille sera utile pour les risotto, plats en sauces, soupes, etc...
Vraiment meilleur "fait maison" qu'en cube et pas très compliqué.
Vous pouvez par exemple acheter un poulet entier, prélever les filets, les cuisses et les entre-cuisses pour une autre recette, et faire du reste un bouillon.
Pour 2 litres de bouillon
1 carcasse de poulet
Les ailes, le cou, les abats du poulet
1 branche de céleri
1 oignon blanc
2 carottes
2 navets
Thym et laurier
Sel et poivre
Huile d'olive
1 verre de vin blanc
Tailler grossièrement tous les légumes.
Dans un cocotte, faire bien revenir le poulet, les aromates et les légumes. Ça peut attacher un peu.
Déglacer au vin blanc. Porter à ébullition.
Couvrir d'eau à niveau, assaisonner (sel et poivre).
Laisser bouilloner 2 heures.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis filtrer et réserver le bouillon.
Un plat "retour du marché" avec les bons produits du début octobre : chou, champignon et la coquille Saint-Jacques.
Pour 2 personnes
10 belles noix de St-Jacques
1/4 Litre de Coques
100g de crevettes grises
1 chou romanesco
300g de girolles
1 belle pomme de terre (à purée)
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
Sel et poivre
Huile d'olive, beurre
1 verre de vin blanc
1 feuille de laurier
Préparation des coques
Bien nettoyer les coques en les faisant tremper pendant au moins 1 heure, voire 2. Changer l'eau régulièrement. Le but est d'enlever le sable.
Préparation du fumet
Éplucher les crevettes grises en conservant les têtes et les carapaces. Dans une petite casserole, faire revenir les têtes et carapaces dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'échalote hachée, la carotte en rondelles, le céleri en petits morceaux et une feuille de laurier. Faire revenir quelques minutes pour libérer les sucs.
Déglacer au vin blanc, amener à ébullition, bien remuer.
Ajouter 3/4 litre d'eau chaude, saler, poivrer et laisser bouillonner 45 minutes. Ajouter de l'eau si ça réduit trop.
Quand le fumet est bien corsé, le filtrer et réserver au chaud.
Préparation de la purée de chou
Prélever une dizaine de petite sommités et les réserver.
Couper le reste du chou en 4 puis le cuire à l'eau avec un pomme de terre coupée en 2.
Changer l'eau 2 fois (le chou sera moins amer et plus facile à digérer...). Saler la 3ème eau.
Passer le chou et la pomme de terre au moulin à légume. Ajouter un filet d'huile d'olive, donner un coup de fouet et réserver au chaud.
Préparation des girolles
Brosser les girolles, couper les plus grosses en 2 ou 4.
Poêler les girolles et les sommités de chou mises de côté plus tôt dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Saler et poivrer.
La cuisson est assez rapide.
Préparation des coquilles Saint-Jacques
Nettoyer les coquilles (ou demander à votre poissonnier). Ne pas oublier d'ôter le pied.
Couper les Saint-Jacques en 2 dans l'épaisseur.
Cuisson des coques et des Saint-Jacques
Dans le fumet bien chaud, plonger les Saint-Jacques.
Au bout de 2 minutes, ajouter les coques.
Au bout de 3 minutes, ajouter les crevettes grises décortiquées.
Dressage
Dans une grande assiette, déposer une dose de purée de chou romanesco.
Disposer 5 fois 2 tranches de Saint-Jacques (fleur de sel et poivre) et 1 sommité de chou poêlé.
Ajouter des girolles poêlées.
Terminer avec les coques et crevettes grises, et du fumet bien chaud.
Servir par exemple avec un Condrieu (Côtes-du-Rhône Blanc).
Encore un super produit découvert chez TheTops !
Recommandée par le chef Gilles Choukroun, cette moutarde est très agréable.
Le piquant laisse place à la douceur du pain d'épices. On ne sent pas les graines (qui ont été broyées à la meule de pierre...).
On pourra se servir de cette moutarde au pain d'épices pour des assaisonnements mais aussi dans des préparations plus élaborées, comme pour un poulet laqué au miel par exemple.
Le prix est raisonnable : 3,80€ au lieu de 4,50€ chez TheTops, alors foncez!
Je continue dans la série light avec cette classique soupe au chou vert qui pourra servir de repas du début de l'automne à la fin de l'hiver! Ici, pas de lard, de saucisse, de pomme de terre : c'est une version légère.
Préparation assez simple et rapide, cuisson un peu plus longue.
Pour 4 personnes
1 chou vert
4 carottes
2 branches de céleri
3 cébettes (à défaut, 1 oignon)
Garniture aromatique : laurier, thym... ce que vous voulez
2 tranches de jambon blanc sans couenne
Sel, poivre, eau !
Utiliser la plus grande cocotte disponible!
Oter les plus grandes feuilles extérieures du chou. Couper le chou en 4 gros cartiers.
Faire bouillir le chou une première fois, puis égoutter.
Faire bouillir le chou un seconde fois dans une nouvelle eau, puis égoutter.
Remettre le chou (dans une 3ème eau donc) dans la cocotte et ajouter cette fois ci les carottes coupées en gros morceaux, les branches de céleri, la cébette en petits tronçons, la garniture aromatique, 2-3 cuillère à café de gros sel et le jambon en gros morceaux.
Compléter avec de l'eau jusqu'en haut.
Laisser cuire au moins 45 minutes à frémissement / petit bouillon.
Servir dans une assiette creuse un quartier de chou, des carottes et du bouillon. Ajouter du poivre du moulin.
(On peut garder cette soupe plusieurs jours et la faire réchauffer)
Le journal Libération lance aujourd'hui la LibéBox ! C'est le site TheTops et ses experts qui se chargeront de la sélection des produits.
Tous les mois, l'abonné recevra une bouteille de vin, 4 à 5 produits et des recettes, le tout pour 29,90€! (Possible de tester sans engagement).
TheTops promet des accords mets et vins, on a hâte de tester tout ça!
TheTops a en effet acquis beaucoup de savoir faire grâce à ses experts : Thierry Marx, Philippe Etchebest, Gilles Choukroun ou encore Benjamin Roffet (MOF Sommelerie).
C'est toujours la saison des haricots à écosser (août à octobre) et je me suis dit que ça pourrait être sympa de les déguster en salade avec des herbes fraiches et des chipirons (petits calamars)!
Pour 4 personnes
4 chipirons ou calamars pas trop gros (vidés)
500g de haricots à écosser (blancs)
500g de haricots Borlotti
Persil plat
Cebettes
1 oignon rouge
Ciboulette
Citron vert
Huile d'olive
Vinaigre (j'en ai testé un au fruit de la passion)
Moutarde
Sel, gros sel, fleur de sel et poivre
Laurier, romarin
Cuisson des haricots
J'avais 2 sortes de haricot, les Borlotti, assez gros, et d'autres blanc-verts, plus petits. Les Borlotti ont cuit pendant 35' et les autres pendant 25' (ajouter les petits aux gros au bout de 10').
Écosser les haricot, et les plonger dans l'eau bouillante salée, avec une feuille de laurier et une branche de romarin.
Tester la cuisson, si ok, rafraichir dans une eau bien froide pour stopper la cuisson.
Réserver.
Cuisson des chipirons
Si votre poissonnier les a vidés, il faudra quand même enlever la petite peau et les nettoyer sous l'eau froide.
Détailler des morceaux moyen et faite cuire 3' dans une casserole d'eau bouillante salée.
Rafraichir dans l'eau froide et réserver.
Préparation des herbes
Prélever un tiers de la botte de persil, nettoyer, sécher et ôter les feuilles des tiges. Ne pas hacher le persil, le laisser entier.
Émincer 10 brins de ciboulette et 2 tiges de cebettes.
Emincer très finement un tiers de l'oignon rouge.
Finition
Préparer une vinaigrette relevée avec huile d'olive, vinaigre, citron vert, fleur de sel, poivre et moutarde.
Ajouter les haricots, les chipirons, toutes les herbes et l'oignon.
Bien mélanger.
