Salade de haricots et chipirons

C'est toujours la saison des haricots à écosser (août à octobre) et je me suis dit que ça pourrait être sympa de les déguster en salade avec des herbes fraiches et des chipirons (petits calamars)!




Pour 4 personnes
4 chipirons ou calamars pas trop gros (vidés)
500g de haricots à écosser (blancs)
500g de haricots Borlotti
Persil plat
Cebettes
1 oignon rouge
Ciboulette
Citron vert
Huile d'olive
Vinaigre (j'en ai testé un au fruit de la passion)
Moutarde
Sel, gros sel, fleur de sel et poivre
Laurier, romarin

Cuisson des haricots
J'avais 2 sortes de haricot, les Borlotti, assez gros, et d'autres blanc-verts, plus petits. Les Borlotti ont cuit pendant 35' et les autres pendant 25' (ajouter les petits aux gros au bout de 10').
Écosser les haricot, et les plonger dans l'eau bouillante salée, avec une feuille de laurier et une branche de romarin.
Tester la cuisson, si ok, rafraichir dans une eau bien froide pour stopper la cuisson.
Réserver.



Cuisson des chipirons
Si votre poissonnier les a vidés, il faudra quand même enlever la petite peau et les nettoyer sous l'eau froide.
Détailler des morceaux moyen et faite cuire 3' dans une casserole d'eau bouillante salée. 



Rafraichir dans l'eau froide et réserver. 




Préparation des herbes
Prélever un tiers de la botte de persil, nettoyer, sécher et ôter les feuilles des tiges. Ne pas hacher le persil, le laisser entier.
Émincer 10 brins de ciboulette et 2 tiges de cebettes.
Emincer très finement un tiers de l'oignon rouge.




Finition
Préparer une vinaigrette relevée avec huile d'olive, vinaigre, citron vert, fleur de sel, poivre et moutarde.
Ajouter les haricots, les chipirons, toutes les herbes et l'oignon.
Bien mélanger.