Jin, l'art du sushi

6 rue de la Sourdière - Paris 75001 - 01 42 61 60 71

Cet endroit merveilleux n'est ouvert que depuis quelques jours mais assurément, tout est déjà au point.
Bien sûr on en fera pas une cantine car l'addition présente rapidement 3 chiffres par personne.
On retrouve tout le raffinement japonais, aussi bien dans les produits que le service, ici le mot Omotenashi prend toute sa noblesse (sens du service et de l'hospitalité à la japonaise).
Fraîchement débarqué de son Japon natal, précisément de la région de Sapporo, le maître sushi Takuya Watanabe, vous proposera des sushis principalement mais aussi quelques tempura et bouillons. J'ai rarement dégusté des poissons aussi frais et goutus. Ici, pas de sauce soja pour masquer un poisson moyen, juste un peu de fleur de sel et de wasabi fraîchement râpé.




Incontournable : le sushi avec riz à la truffe et foie gras poêlé...




On peut y manger pour 70€ environ mais on restera peut être un peu sur sa faim, je recommanderais donc de prévoir un budget plus important pour tout goûter, plats mais aussi différents sakés.
Dans une ambiance feutrée, désignée par l'architecte Jun Yonekawa, on dégustera ainsi des sashimis de foie de lotte, de thon rouge ou de maquereau, un bouillon d'algues séchées et effilochées au rasoir, et des sushis de poissons tous plus frais et fondants les uns que les autres..
Je recommande le bar plutôt que la salle du bas, pour observer le chef s'affairer et vous préparer avec le plus grand soin ses magnifiques poissons.

À lire : Jin - Paris's Latest Japanese Restaurant (Forbes, 2 février 2013)

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