Lasagne de veau

Pour 4 à 6 personnes

Lasagne sèche (env 12 plaques)
350g de veau haché
150g de chair à saucisse nature
2 gros oignon rouge
2 carottes
2 branches de céleri
1 bouteille de sauce tomate
Concentré de tomate
Thym, laurier
1 demi botte de persil
Sel, poivre, noix de muscade, sucre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
40g de beurre
1/2 L de lait
35g de farine
100g de parmesan râpé

Préparation de la sauce
Faire revenir un oignon haché dans une cocotte avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter une bouille de sauce tomate nature et le même volume d'eau, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, thym, laurier, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, gousse d'ail (facultatif), persil.
Laisser mijoter 1 heure.

Préparation de la viande
Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive un oignon haché, les carottes et les branches de céleri taillés en fine brunoise, saler et poivrer. 
Ajouter ensuite la viande de veau et la chair à saucisse, saler et poivrer encore.
Faites revenir à feu vif puis laisser cuire doucement.

Préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger au fouet. Ajouter le lait, porter à ébullition en mélangeant. Baisser le feu au minimum, saler, poivrer, muscader ;) . Laisser cuire doucement 20 minutes en mélangeant régulièrement.


Montage
Dans un plat à gratin, verser un peu de béchamel puis alterner lasagne, sauce tomate, viande, béchamel, jusqu'en haut du plat. Terminer par lasagne, sauce tomate et parmesan.

Mettre au four 20-25 minutes à 180°C.