Tarte aux légumes et au chèvre

Une tarte assez équilibrée et facile à réaliser...

Pour une tarte
1 pâte brisée
1 aubergine
2 poivrons
2 courgettes
3 tomates
2 oignons
1 Sainte-Maure (bûchette de chèvre cendrée)
Sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier
Concentré de tomate
Moutarde
100 g d'emmental râpé

Les légumes
Comme pour une ratatouille, taillez les légumes en petits dés. Dans une grande sauteuse, faîtes chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Commencez par faire revenir les oignons avec le thym et le laurier. Ensuite, toutes les 3 minutes ajoutez chacun des autres légumes dans cet ordre : poivrons, aubergines, courgettes et enfin les tomates. Laissez cuire le tout en remuant régulièrement.

Le fond de tarte
Déposez votre pâte dans une tourtière sur du papier sulfurisé. Piquez la pâte. Etalez environ 3 cuillères à café de moutarde et la même quantité de concentré de tomate. Découpez le chèvre en tranche et répartissez-les sur la pâte.

Pour finir...
Une fois que les légumes sont bien cuits, remplissez-en la tarte. Terminez par l'emmental râpé et les herbes de provence. Enfournez environ 30 minutes à 200°C.

Servez chaud avec une petite salade.