Saint-Jacques aux agrumes

Tout simplement délicieux, l'acidité des agrumes réhausse la châtaigne, les deux s'accordant très bien avec la Saint-Jacques...

Pour 6 personnes

18 noix de Saint-Jacques

200g de châtaignes en conserve

2 oranges

1 pomelo

2 oignons nouveaux

50g de cerneaux de noix

80g de beurre

Fleur de sel

Récupérez le zeste de l'orange et émincez-le finement.

Pelez à vif la seconde orange et le pomélo (càd en ne gardant que la pulpe).

Pelez et émincez les oignons nouveaux.

Dans une poêle, faites fondre 40g de beurre, jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Poêlez les Saint-Jacques 1 minutes de chaque côté. Otez les Saint-Jacques et réservez sous du papier alu.

Faites revenir les quartiers de fruits dans la poêle 3 minutes puis ajoutez le zeste, les oignons, les noix et les chataîgnes. Laissez cuire à 3 minutes.

Ajoutez le reste du beurre et mélanger délicatement.

Nappez les Saint-Jacques de cette préparation et servez avec un peu de fleur de sel.