Panzanella

Recette originaire des régions de Toscane, Lazio et Ombrie, la Panzanella est une salade à base de pain rassis réalisée avec les "restes". Très rafraichissante, elle constitue un plat ou un entrée très appréciée quand il fait chaud.

Pour 4 personnes
8 tranchez de pain rassis à mie serrée

500g de tomates cerises

1 petit concombre épluché et épépiné

2 branches de céleri

1 oignon rouge

100g d'olives noires dénoyautées

50g de câpres déssalés et hachés

1 bouquet de basilic

4 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin rouge

10cl d'huile d'olive

Sel et poivre

Mélangez dans un petit saladier 25cl d'eau, la moitié du vinaigre, 10cl d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Versez cette sauce sur le pain et laissez gonfler.

Coupez les oignons en rondelles et les légumes en petits morceaux.

Ajoutez les câpres, les olives, le basilic (en gardant quelques feuilles pour le décors), l'huile et le reste du vinaigre.

Dans un plat large, alternez les couches de pain et les couches de légumes.

Laissez reposer 1 heure au frais. Arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de servir.