Chanterelles et oeuf poché

Une copine m'a ramené des belles chanterelles fraîchement cueillies en forêt quelques heures plus tôt : hummmm!




 

Pour 2 personnes
400g de chanterelles
2 œufs
1 échalote
Sel et poivre
Huile d'olive
Fleur de sel
Curry

Brosser les chanterelles (ne pas les laver à l'eau!).







Hacher une échalote puis la faire revenir dans un peu d'huile d'olive en salant.

Ajouter les chanterelles entières et faire revenir environ 5 minutes.


Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau à frémissement et ajouter 2 cuillère à soupe de vinaigre (de cidre si possible, sinon de vin rouge).

Plonger les œufs un par un et rassembler le blanc à l'aide d'une fourchette. Faire cuire 3 minutes.

Dresser les chanterelles dans une assiette creuse. Déposer l'œuf après l'avoir sécher sur du papier absorbant.

Ajouter du poivre du moulin, de la fleur de sel et un peu de curry (facultatif).

Déguster avec un Riesling par exemple.