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Librairie Claude Trobon

novembre 05, 2013

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Cannelloni veau et légumes

Ce plat familial est un vrai régal ! Pour 6 personnes 500g de veau haché 4 tranches de jambon 2 carottes moyennes 2 courgettes moyennes 1 bel oignon rouge Thym Sel & poivre Huile d'olive 1 boîte de tube à cannelloni 200g de parmesan râpé 2 bouteille de coulis de tomate Basilic frais Tailler les légumes en fine brunoise et faire revenir dans une grande poêle avec huile d'olive, thym, sel et poivre. Ajouter le veau et le jambon hachés. Continuer à bien faire revenir. Rectifier l'assaisonnement. Garnir les tubes et placer dans un grand plat à gratin sur une couche de coulis de tomates. Continuer jusqu'à épuisement de la farce. Recouvrir de coulis, saler, poivrer, ajouter des feuilles de basilic et parsemer de parmesan. Faire gratiner 30 minutes à 160°C.

Linguine aux moules

Pour 2 personnes 180g de linguine 1 litre de moules de bouchot 1 bouteille de coulis de tomate 1 oignon jaune 1 botte de persil 2 gousses d'ail Huile d'olive 40cl de vin blanc sec Sel et poivre Piment d'Espelette

Salade foie de volaille, pomme, framboise

L'acidité des framboises contraste bien avec les foies de volaille. Pour 2 personnes 2 sucrines (petite salade croquante) 5-6 framboises bien mûres 1 petite pomme 300g de foie de volaille 2 oeufs Fleur de sel, poivre blanc Huile d'olive, vinaigre balsamique Graines de sésame Wasabi ! Faire cuire doucement les foies de volaille dans une poêle. Préparer la vinaigrette : huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, wasabi, framboises écrasées, fleur de sel, poivre blanc. Laver la salade, couper en morceaux, mélanger dans la vinaigrette. Faire cuire les oeufs 6 minutes dans l'eau bouillante et écaler-les. (oeufs mollets) Dresser la salade, des bâtonnets de pommes, les foies, l'oeuf mollet et parsemer de graine de sésame.

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