Flan de foie de volaille, poêlée de champignons des bois

Une recette assez simple et délicieuse du chef belge Johan Segers.

Ingrédients (4 personnes)
450 g de foies de volaille
3 blancs d’œuf
20 cl de crème fraiche
2 cl de cognac (ou autre alcool)
300g de chanterelles
fond de volaille

Préparer le bain marie
Allumez le four à 200°C, y installer un plat avec de l'eau chaude.

Les flans
Nettoyez, dénervez les foies. Mixez-les avec la crème, les blancs d’œufs, le cognac, du sel et du poivre (bien assaisonner).
Versez la préparation dans des moules beurrés (ou moules silicone) et faites cuire au bain marie 10-12 minutes (vérifiez la cuisson avec une pointe).

Les champignons
Brossez les champignons, coupez les en beaux morceaux (pas trop petits), et faites les sauter au beurre dans une poêle.

Le Jus
Préparez un jus réduit avec le fond de volaille et des petits morceaux de champignons. Au dernier moment, filtrez, remettez dans la casserole, montez au beurre.

Dressage
Déposez un flan, entourez de champignons et versez du jus.