Pour 2 personnes
Pour la pâte
200g de farine
2 œufs
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café de lait
1 demi cuillère à café de sel fin
Pour la farce
250g de ricotta
30g de pignons de pin
1 buchette de chèvre
3 tranches de jambon cru
Option : basilic frais
Préparation de la pâte
Sur un plan de travail ou dans un grand saladier, former un puis avec la farine.
Battre les 2 œufs avec le lait, l'huile d'olive et le sel. Ajouter à la farine et commencer à mélanger avec une fourchette.
Continuer de pétrir à la main (ou au robot pétrin) pendant 10 minutes. Ajouter de la farine si nécessaire (la pâte ne doit plus coller).
Former une belle boule et enfermer dans un sachet plastique hermétique.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Préparation de la farce
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le chèvre émietté, le jambon en fine lamelles et les pignons. Ajouter un peu d'huile d'olive. Bien saler et poivrer (la ricotta est assez fade). Ajouter éventuellement du basilic frais ciselé. Réserver au frais.
Confection des tortellini
Avec un laminoir (ou au rouleau), former des bandes de pâtes. Bien fariner pour éviter que la pâte colle sur elle-même.
Avec un emporte-pièce, découper des disques de 6cm de diamètre environ.
Déposer une petite boule de farce sur un disque. (Un jeu d'enfant !)
Avec un doigt, déposer un peu d'eau sur la moitié des bords du disque et refermer en collant bien.
Donner une forme de tortellini à cette demi lune en reliant les coins autour (en collant à l'eau).
Bien fariner pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Cuire 2 à 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de Parmesan râpé.
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