Pour 4 personnes
240g de riz carnaroli (ou autre riz à risotto)
1 demi chorizo
2 petites courgettes
1 carotte
1 oignon jaune
1 sachet de bouillon de légumes Ariake (ou autre marque)
2 cuillère à soupe de mascarpone
40g de parmesan râpé
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive
Ôter la peau du chorizo et le tailler en dés. Dans une petite poêle, faire revenir le chorizo pour le faire dégraisser. Réserver.
Préparer tous les légumes :
- nettoyer les courgette, ne pas les peler, les couper en 4 dans la longueur puis en lamelle d'un 1/2 cm,
- peler la carotte et la tailler en petits dés
- hacher l'oignon
Remplir une casserole avec 2 Litres d'eau, déposer le sachet de bouillon de légumes Ariake et laisser sur un feu moyen (l'eau doit frémir).
Dans une grande poêle, verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter le riz le faire revenir légèrement pour qu'il devienne translucide.
Déglacer avec le vin blanc, faire réduire.
Ajouter les carottes.
Verser 2 louches de bouillon.
Laisser le riz boire l'eau en continuant de mélanger, ajouter du bouillon, recommencer jusqu'à ce que le riz soit al dente.
En fin de cuisson ajouter le mascarpone, le parmesan et le chrorizo. Remuer 2-3 minutes pour bien lier le tout, ajouter un peu de bouillon pour détendre si nécessaire.
Selon que vous aimez les légumes plus ou moins croquants, vous pouvez les ajouter plus ou moins tard au cours de la cuisson.
Avant de servir ajouter du poivre fraichement moulu (et un peu de sel si nécessaire (pas besoin normalement à cause du parmesan et du chorizo déjà bien salés)).
Il a l'air parfait ce risotto !
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