Velouté de petits pois et buratta

Délicieux, à servir en vérine apéritive ou en entrée.




Pour 8 vérines
1 demi pomme de terre
400g de petits pois frais
1 boulle de buratta
10cl de crème liquide
Sel et poivre
Huile d'olive

Écosser les petits pois et les faire cuire à l'anglaise avec la demi pomme de terre.

Pendant ce temps, faire fondre la buratta et la crème liquide, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Quand les petits pois et la pomme de terre sont cuits, mixer.

Verser la buratta fondue dans le siphon. Gazer.

Verser de la soupe dans les verines et ajouter un peu de mousse de buratta.