Risotto lard et olive

C'est ma fille qui m'a demandé de faire un risotto avec du lard et des olives ("comme dans le pain"), je l'ai fait et ça marche bien !



Pour 2 personnes 
1 verre de riz arborio
1,5L de bouillon de volaille (on n'utilisera pas tout)
100g de lardons fumés
12 olives vertes dénoyautées
1 verre de vin blanc
2 cuillère à soupe de crème fraiche
60g de parmesan râpé
1 échalote
Huile d'olive
Sel et poivre

Dans une petite poêle, faire revenir les lardons avec un peu d'huile d'olive et de poivre. Quand les lardons ont bien dégraissés, ajouter les olives coupées en 2. Laisser quelques minutes en remuant puis réserver sur du papier absorbant.




Pendant ce temps, dans une autre poêle plus grande, faire suer l’échalote hachée dans de l'huile d'olive, puis ajouter le riz et le faire revenir, en l'enrobant bien d'huile d'olive. Au bout de quelques minutes, quand le riz est légèrement translucide, déglacer avec le vin blanc.

Ajouter le bouillon bien chaud louche par louche jusqu'à temps que le riz soit cuit al dente.



Quand le riz est quasi cuit, ajouter le lard, les olives, la crème et le parmesan. Bien poivrer et ajuster en sel.