Risotto aux cèpes

Ingrédients (4 personnes)

250 g de cèpes
200 g de riz arborio
100 g de parmesan
2 échalote
1 verre de vin blanc 
Persil plat
Huile d'olive
Beurre
Sel et poivre


Pour le bouillon : 1 carotte, 1 oignon, 1 navet, 2 branche de céleri, bouquet garni, sel et poivre


Le bouillon (si possible 2-3 heures avant de commencer la cuisson du riz)
Dans une grande casserole, préparer un bouillon de légume : eau frémissante + tous les légumes coupés en morceaux. Il servira à cuire le risotto.
Ajouter des morceaux (parures) de cèpes pour lui donner un bon goût.
On peut aussi mettre un bouillon cube pou gagner du temps!

Les cèpes
Il vont cuire à part, dans une poêle différente de celle du riz.
Nettoyer les cèpes avec une brosse et tailler de belle tranches.
Poêler les cèpes avec du beurre et de l'huile d'olive. Saler et poivrer puis réserver au chaud.

Le risotto
Dans une poêle, faire chauffer de 4 cuiller à soupe d'huile olive, y faire dorer les échalotes hachées quelques minutes (attention, elles ne doivent pas brûler).
Verser ensuite le riz, bien mélanger, il doit devenir nacré.
Déglacer avec le vin blanc sur feu vif.
Faire cuire le riz en y a joutant des louches de bouillon (filtré) au fur et à mesure, jusqu'à absorption, en mélangeant bien.
Le risotto cuit environ 22 minutes
Terminer avec le parmesan et 2 belles noisettes de beurres.

Dressage
Dans des assiettes creuse, disposer le risotto, des cèpes et du persil plat frais.