Le Pappa al pomodoro est un plat toscan rustique. Traditionnellement ce plat était confectionné avec les restes : pain rassis, tomates trop mûres, restes de parmesan,… C’est simple et réconfortant.
Pour 4 personnes
800g de tomates bien mûres
1 oignon
1 botte de basilic
100g de parmesan
4 tranches de pain rassis
1 branche de céleri
Huile d’olive
Sel & poivre
Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les.
Dans une cocotte, versez 4 grosses cuillères à soupe d’huile d’olive et faites colorer un oignon et une branche de céleri hachés puis ajoutez les tomates. Faites revenir le tout quelques minutes.
Ajoutez 2 litres d’eau, portez à ébullition 3 minutes, salez et poivrez puis laissez mijotez à feu doux pendant 1 heure.
Quand la soupe a bien réduit, ajoutez les morceaux de pain. Laissez cuire encore quelques minutes.
Servez dans des bols avec des copeaux de parmesan, du basilic frais haché et un filet d’huile d’olive.
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