Tarte fine oignons rouges, anchois et câpres

Délicieuse recette d'été, à accompagner d'une petite salade verte et d'un verre de Côte de Provence.





Pour 2 personnes en entrée ou 1 personne en plat principal
Pâte brisée (la moitié de cette recette)
2 oignons rouges
6 filets d'anchois
1 cuillère à soupe de câpres
Emmental râpé
Huile d'olive
Sel et poivre
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse



Peler les oignons et les émincer finement (c'est dire en fines tranches dans le sens de la hauteur). Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive puis faire suer les oignons doucement. Ajouter du sel, du poivre et une feuille de laurier.



Abaisser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (elle doit être très fine).

Mélanger la moutarde, la crème et le concentré de tomate. Piquer la pâte puis étaler ce mélange.






Quand les oignons sont bien fondants (attention à ne pas les faire griller), les répartir sur la pâte. Ajouter les filets d'anchois, les câpres et un peu d'emmental râpé.










Faire cuire dans un four à 200°C pendant 10-12 minutes.

Servir chaud ou tiède.