Petits encornets à l'armoricaine

Cette recette convient pour un plat, servi chaud, ou en tapas, servi tiède ou froid. 

Ingrédients pour 4 petits ramequins

1 sachet de mini encornets surgelés (1kg)

2 oignons

40cl de vin blanc sec

2 boîtes de tomates concassées

4cl de Cognac (j'ai remplacé par de l'Angostura, du rhum de Trinidad et Tobago)

Huile d'olive

Sel et poivre

Piment d'Espelette  

Thym et laurier

Nettoyer les encornets, attention à bien enlever le "bec" seule partie dure.

Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Dans une autre poêle, faire revenir les encornets dans un peu d'huile d'olive. Se débarrasser de l'eau qui ressort des encornet. Faire revenir encore.

Verser les encornets dans les oignons et flamber avec l'alcool, puis ajouter les tomates.

Assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de piment d'Espelette. Ajouter le vin blanc, le thym et le laurier.

Cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Ôter le couvercle à la fin pour que la sauce épaississe.