Risotto carotte, safran et lard au balsamique

Pour 4 personnes

320g de riz Arborio
1 cube de bouillon de volaille + 1 cube de bouillon de bœuf
2 petites carottes
1 échalote
8 tranches de poitrine fumée
120g de Parmesan râpé
2 cuillères à soupe de crème liquide
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Vin blanc
Huile d’olive

Préparez 1,5L de bouillon avec les cubes.

Dans une grande sauteuse, versez 4 cuillères à soupe d’huile l’olive et faites revenir l’échalote hachée. Ajoutez le riz et faites le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacez avec 1 verre de vin blanc. Ajoutez 2 louches de bouillon. Ajoutez les carottes coupées en fine brunoise et quelques pistils de safran.

Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez-en à nouveau jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. A la fin ajoutez la crème et le parmesan.

Servez avec des morceaux de poitrine fumée poêlés et déglacés au vinaigre balsamique.