Penne comme un risotto, asperges, fèves et roquette

C’était la première fois que je cuisais des pâtes ainsi et franchement, c’est excellent. Cette recette est adaptée d’une recette du livre Tentations de Monsieur Philippe Conticini (merci !).

Pour 4 personnes
350 g de penne
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
16 asperges vertes
1 L de bouillon de volaille
1 oignon rose
200 g de fèves extrafines surgelées
4 poignées de roquette
Le jus d’un citron
12 beaux copeaux de parmesan
Poivre du moulin

Faîtes cuire les fèves 5 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les et rafraichissez-les sous un filet d’eau froide.

Coupez les pointes d’asperges (gardez 5 cm).

Dans un sauteuse, faîtes revenir dans l’huile d’olive les penne, les pointes d’asperge, l’oignon émincé pendant 3 minutes.

Versez 2 louches de bouillon et la moitié du jus de citron et cuisez comme un risotto, en mélangeant régulièrement et en ajoutant du bouillon jusqu’à ce que les penne soient cuite al dente.

Enfin, ajoutez les fèves, le reste du jus de citron et mélangez quelques instants.

Dressez les assiettes avec les penne, des feuilles de roquette, des copeaux de parmesan et du poivre moulu.